Aslında benim zeytinyağlı enginar tarifim biraz alışılmışın dışında, İzmirli arkadaşım Burcu enginarı bu şekilde yapar bizde afiyetle yeriz. Normalde enginarlar herkesin bildiği gibi çanak şeklinde olup ortasında da garnitürü olur, kişi sayısına göre yapılır. Bu şekilde yapıldığı zaman hem bir salata havası veriyor, hemde isteyen istediği kadar tabağına almış oluyor. Eğer parizyen kaşığınız varsa benim gibi havuç ve patatesi top şeklinde hazırlayabilirsiniz, yoksa normal kareler şeklinde doğraya bilirsiniz.
- 4-5 adet enginar
- 1 adet büyük boy patates
- 1 adet büyük boy havuç
- 1 su bardağı bezelye (az haşlanmış)
- 10-12 adet arpacık soğan
- 1 adet limon (yarısı enginarlar pişerken-diğer yarısı ve kabukları enginarların kararmaması için)
- 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- dereoto
- tuz
Hazırlanışı
- Enginarları yazın almış olup, limonlu suyun içinde buzdolabı poşetlerinde derin dondurucuda saklarım. Buzdolabından çıkarttıktan sonra çözülmeye yakın yarım limonun suyunu su dolu bir kaba sıkıp, limonun kabuklarıyla önce enginarları ovarım daha sonra limonlu suya atarım.
- Bir tencereye zeytinyağı konulur, soyulmuş arpacık soğanlar ve havuç katılıp 2-3 dk. kadar kavrulur, ardından patatesler konulup 1-2 dk daha kavrulur, haşlanmış bezelyeler ve iri kareler halinde kesilmiş enginarlar da eklenip karıştırılır. Bir bardağa yarım limon suyu, şeker, tuz, konulup karıştırılır ve enginarların üzerine gezdirilir, az sıcak su eklenip kapağı kapatılır. Tüm sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dk. pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra doğranmış derotları eklenip karıştırılır. Servis tabağına alınır.
