29 Haziran 2014 Pazar

Fırında Patates

Bu hafta pazarda görüp, dayanamayıp aldım bu güzel  minik patatesleri, genelde kızartmak yerine patatesleri fırına veriyorum bu şekilde de çok lezzetli oluyorlar. Minik patatesler bulamazsanız normal bir patatesi elma dilimi şeklinde dörde bölebilirsiniz. 


Malzemeler

  • 1 kg patates (taze patates zamanı daha güzel oluyor)
  • tuz
  • yarım çay kaşığı karabiber
  • yarım çay kaşığı kekik (çok atarsanız kekikler yandığı için hoş olmuyor)
  • yarım çay kaşığı köri
  • 2 diş sarımsak 
  • 2-3 taze biberiye
  • yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
  • yarım çay bardağı zeytinyağı 

Hazırlanışı
  • Patatesler güzelce yıkanır, istenirse elma dilimi şeklinde kesilir. (patatesin kabukları çok kalın ise soyabilirsiniz, taze patatesin kabuklarını soymaya gerek yok daha güzel oluyor) Tüm baharatlar, zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsak derin bir kapta güzelce karıştırılır. Fırın poşetine konulup 200 derece fırında yaklaşık bir saat kadar pişirilir. 

21 Haziran 2014 Cumartesi

Gün Sofrası 2

Bu da ikinci günümden tariflerim, onuda çok şükür alnımın akıyla atlattım. Menüyü biraz daha geniş tuttum. Güzel muhabbetler, hoş sohbetler eşliğinde bu güzel lezzetlerinde tadına bakan arkadaşlarımdan tam not aldım. Günün sonunda da arkadaşlarıma yaptığım minik hediyeler hem onları hem beni mutlu etti.  




Menümde;





Laz Böreği

Malzemeler
  • 15 adet baklava yufkası
  • 1 kg süt
  • 3 kaşık un
  • 3 kaşık nişasta (mısır yada buğday)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 adet yumurta sarısı
  • çay kaşığının ucuyla karabiber
  • tereyağ-sıvı yağ karışımı
  • üzeri için pudra şekeri

Hazırlanışı
  • Süt, şeker, un, nişasta, yumurta sarısı, karabiber  bir tencereye konularak pişirilir. Sıvıyağ ve tereyağ karışımı ocakta ısıtılır. Üç adet üst üste olacak şekilde baklava yufkalarının her katı  tereyağ sıvıyağ karışımı ile yağlanır. Baklava yufkası eşit şekilde dörde bölünüp her köşesine bolca pişirdiğimiz muhallebi konulur, muska şeklinde sarılır, tepsiye dizilir. Muhallebi bitene kadar baklava yufkalarına aynı işlem uygulanır. Fırın tepsisine dizilen muska şeklindeki muhallebili böreklerin üstüne kalan tereyağ sıvıyağ karışımı sürülür. Fırına verilip güzelce kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkartılıp ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpilir. Servis tabağına alınır. Bu böreği aynı gün ve çok fazla yapmamanız gerekiyor. Bir süre sonra çıtırlığı gidiyor ve hiç bir özelliği kalmıyor. 


Bu tarif de pastacılık kursundan Perihan ablanın Almanya da yaşarken yaptığı bir tarifti.Tarifi bana verdiğinde hoşuma gitmişti bu da üç yada dördüncü yapışım oldu.  

Ballı Pudingli Kek

Malzemeler
  • 5 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 paket vanilyalı puding
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı file fındık (orjinali badem)
  • küçük bir kase bal
Hazırlanışı
  • Şeker ve yumurtalar çırpılır.Un ve kabartma tozu eklenip spatula yardımı ile yumurtalar söndürülmeden karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş borcama yada kelepçeli kalıba dökülür. Üstüne file fındıklar serpilir. Fırında kapağı açılmadan pişirilir. Fırından çıkartılıp sıcakken fındıkların üstüne kaşık yardımıyla bal gezdirilir. Soğuduktan sonra düzgünce ikiye kesilir. 1 litre süt de  2 paket vanilyalı puding pişirilir. Kekin alt kısmı borcama yada kelepçeli kalıba konulur. Ilınmış olan vanilyalı puding üzerine dökülür, üstüne fındıklı kısım konulur. 1-2 saat buzdolabında bekletilip servis yapılır. Bunun için kekin bir gün önceden muhallebinin 2-3 saat önceden yapılmasını öneriyorum, bir gün önceden yaptığımı beğenmemiştim çok yumuşayınca güzel olmuyor.

Gelelim bu güzel pastanın tarifine, aslında biraz cheescake biraz pasta karışımı bir şey tamamen bana ait bir tarif oldu, yaz günleri için hafif lezzetli görüntü olarak da çok şık bir pasta...

Çilekli cheescake

Malzemeler

pandispanya için
  • 2 Adet yumurta
  • 2 Türk kahvesi fincanı şeker
  • 1 Türk kahvesi fincanından biraz eksik sıvı yağ
  • 1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
  • 3 Türk kahvesi fincanı un
  • 1 Paket kabartma tozu
  • 1 Paket vanilya
  • yarım çay bardağı süt  yada çilek suyu (ıslatmak için)
  • 1 paket dr.oetker cheesecake yap (2,5 su bardağı süt-300 gr. süzme yoğurt)
  • 500-750 gr. çilek
  • 1 kaşık nişasta
  • 4 yemek kaşığı pudra şekeri
Hazırlanışı
  • Pandispanya için yumurta ve şeker mikserle çırpılıp sıvı yağ, yoğurt, eklenir düşük ayarda 1-2 dk. çırpılmaya devam edilir. Un, kabartma tozu vanilya eklenip spatula yardımıyla yumurtalar söndürülmeden karıştırılır. Kelepçeli kalıba konulup fırında pişirilir. Başka bir kapta cheesecake yap arkasındaki tarife göre süt ve süzme yoğurtla hazırlanır, dolaba kaldırılır. Fırından çıkan pandispanya ılındıktan sonra yarım çay bardağı sütle ıslatılır. Buzdolabından çıkartılan cheesecake yapın içine dörde bölünmüş çilek parçaları eklenip, kelepçeli kalıbın etrafı da çilek dilimleri ile süslenip pandispanyanın üstüne dökülür. Üstü düzeltilip buzdolabında 30 dk. bekletilir. Diğer taraf da kalan çilekler nişasta ve pudra şekeri eklenip pişirilir, (çilekli sos tatlı yada tatsız olursa şekeri azaltıp çoğaltabilirsiniz, bazen çilekler tatsız olabiliyor) blendırdan geçirilip ilk sıcaklığı çıktıktan sonra pastanın üstüne dökülür. Bir gece buzdolabında bekletilir. Servise yakın çilek dilimleriyle süslenir.  

Bunlarda benim yaptığım sevgili gün arkadaşlarıma küçük hediyelerim,       "lavanta keseleri"


20 Haziran 2014 Cuma

Çay Sofrası


Klasik Patates Salatası

Malzemeler
  • 5-6 adet haşlamalık patates
  • 5-6 adet taze soğan
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • maydanoz
  • kırmızı pul biber
  • tuz
  • sızma zeytinyağı
  • 1 adet limon suyu
Hazırlanışı
  • Patatesler güzelce yıkanıp bir tencereye konulup haşlanır. Haşlanan patatesler soyulup iri küpler halinde doğranır. Kuru soğan piyazlık doğranıp, tuz ile ovulup, sudan geçirildikten sonra patateslerin içine eklenir. Doğranmış taze soğanlar, kıyılmış maydanoz, baharatlar, zeytinyağı ve limon suyu da eklenip karıştırılır.

Uzun zamandır canım bol kıymalı, üzümlü, fıstıklı yani kimine göre Sarıyer Böreği kimine göre karaköy böreği istiyordu. Eskiden hiç üşenmeden sarıyer'e sırf börek yemeğe gider gelirdim. Şimdilerde boğazdaki yoğun trafik yüzünden gözüm hiç yemiyor o kadar yolu. Bende bu güzel böreği evde denemeye karar verdim, şuanda yufka açmak gibi marifetlerimin olmadığı için baklava yufkasından yardım aldım. Sonuç çok lezzetli misafirlerimin de çok beğendiği bir börek oldu.  

Baklava Yufkasından Sarıyer Böreği

Malzemeler
  • Baklava yufkası
  • 500 gr. orta yağlı kıyma
  • 4 adet orta boy soğan
  • 3 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • çay kaşığının ucuyla tarçın
  • 2 adet kesme şeker
  • tuz
  • karabiber
  • zeytinyağı-su-tereyağı karışımı (baklava yufkalarını yağlamak için)
Hazırlanışı

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı bir tavaya konulup fıstıkların rengi dönene kadar kavrulur. Soğanlar rondodan geçirilip tavaya alınır ve kavrulur. Kuş üzümleri yıkanıp 10 dakika kadar ılık suda bekletilir. Kavrulmuş soğanlara kıyma, baharatlar, şeker ve kuş üzümleri eklenip kavrulmaya devam edilir. Dört adet baklava yufkasının aralarına ocakta ısıtılmış zeytinyağı-su-tereyağı karışımı sürülüp dört eşit parçaya dik olarak kesilir. En uç kısıma kıymalı harçtan bolca konulup muska şeklinde kapatılır. 180 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.  

Çilekli Muhallebi

Malzemeler

  • 1 lt süt
  • 2 yemek kaşığı un (silme)
  • 2 yemek kaşığı nişata (silme-mısır yada buğday farketmez)
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 1 paket kremşanti
  • 1 paket vanilya
  • 500 gr çilek
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • süslemek için fıstık-ülker rulokat
Hazırlanışı
  • Süt, şeker, un, nişasta karıştırılıp muhallebi pişirilir. Ocağın altı kapatılıp vanilya eklenir karıştırılır. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra bir paket krem şanti eklenip mikser yardımıyla çırpılır. başka bir yerde blendırdan geçirilmiş çileklerin üzerine pudra şekeri ve nişasta eklenip pişirilir. Pudra şekeri az gelirse ekleme yapabilirsiniz bazı çilekler çok tatsız olduğu için pudra şekeri az gelebiliyor. Cuplara dökülen muhallebilerin üstlerine çilekli sostan konulup fıstık ve rulokatla süslenir. Rulokatı yemeye yakın koymalısınız, daha önce konulduğu zaman yumuşuyor.


19 Haziran 2014 Perşembe

Tavuk Etli Güveç

Bu akşamki menümde tavuk etli güveç vardı, İstanbul'da da çok güzel bir yağmur.  Bu güzel yağmur eşliğinde yemekten sonra tarifimi paylaşmak için hemen bilgisayar başına geçtim. Hem pratik hemde lezzetli bir tarif...


Malzemeler

  • 2 adet tavuk göğüs eti
  • 500 gr. mantar 
  • 1 adet soğan 
  • 4-5 adet yeşil biber
  • 2 adet kırmızı biber
  • 1 adet domates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 100-150 gr. kaşar peyniri rendesi
  • tuz
  • karabiber
  • kırmızı biber
  • kekik
  • köri
  • zeytinyağı-yarım yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı
  • Tavuk etleri kuşbaşı doğranıp renkleri dönene kadar zeytinyağı, tereyağı karışımında kavrulur. Piyazlık doğranmış soğanlar, biberler, mantarlar, küp doğranmış domates ve sarımsaklar da  eklenip kavrulmaya devam edilir. En son salça ve baharatlar eklenip 30-35 dk pişirilir. Güveç kaplarına alınan tavuk etlerinin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilip kıyılmış maydanozla süslenir 180 derece fırında kaşar peynirleri eriyene kadar fırınlanır.

17 Haziran 2014 Salı

İncir Tatlısı

Bu tatlı eşimin en sevdiği tatlılardan biri, ben misafirlerim için pişirmeyi düşünürken aynı gün Oktay Usta proğramın da incir tatlısı tarifini paylaştı. Ufak tefek değişiklikler yapıp hemen mutfağa koşup yapmaya koyuldum. Ayrıca çok pratik bir tarif, tabi ki böyle bir tatlının olmazsa olmazı kaymak da hem gözümüzü hem midemizi şenlendirdi.


İncir Tatlısı

Malzemeler
  • yaklaşık 500 gr kuru incir 
  • yarım su bardağı şeker
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 adet çubuk tarçın (evde olmadığı için kullanmadım)
  • 2 su bardağı su
  • kaymak
  • toz fıstık
Hazırlanışı
  • İncirlerin baş kısımları kesilip, içe doğru bastırılır, çukurlaştırılıp bir çanak görüntüsü verilir. Yaygın bir tencereye yerleştirilir. Orta kısımlarına yarım ceviz içi bastırılıp bırakılır. Üzerine toz şeker serpilir, suyu eklenir kapağı kapatılıp 30-35 dk kadar pişirilir.Servis tabağına alınıp soğuyunca kaymak ve toz fıstık ile süslenir.