Gün Sofrası 2

Bu da ikinci günümden tariflerim, onuda çok şükür alnımın akıyla atlattım. Menüyü biraz daha geniş tuttum. Güzel muhabbetler, hoş sohbetler eşliğinde bu güzel lezzetlerinde tadına bakan arkadaşlarımdan tam not aldım. Günün sonunda da arkadaşlarıma yaptığım minik hediyeler hem onları hem beni mutlu etti.  

Menümde;

• Su Böreği
• İçli  Köfte
• Pamuk Poğaça
• Tavuklu Göbek Salata
• Tavuklu Şehriye Salatası
• Taze Börülce Salatası
• Mercimek Salatası
• Patlıcan Salatası
• Çikolata Soslu Muhallebi
• Çilekli Pasta
• Ballı Fındıklı Pudingli Kek
• Cevizli Kakaolu Kurabiye
• Laz Böreği

Laz Böreği

Malzemeler

• 15 adet baklava yufkası
• 1 kg süt
• 3 kaşık un
• 3 kaşık nişasta (mısır yada buğday)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı
• çay kaşığının ucuyla karabiber
• tereyağ-sıvı yağ karışımı
• üzeri için pudra şekeri

Hazırlanışı

• Süt, şeker, un, nişasta, yumurta sarısı, karabiber  bir tencereye konularak pişirilir. Sıvıyağ ve tereyağ karışımı ocakta ısıtılır. Üç adet üst üste olacak şekilde baklava yufkalarının her katı  tereyağ sıvıyağ karışımı ile yağlanır. Baklava yufkası eşit şekilde dörde bölünüp her köşesine bolca pişirdiğimiz muhallebi konulur, muska şeklinde sarılır, tepsiye dizilir. Muhallebi bitene kadar baklava yufkalarına aynı işlem uygulanır. Fırın tepsisine dizilen muska şeklindeki muhallebili böreklerin üstüne kalan tereyağ sıvıyağ karışımı sürülür. Fırına verilip güzelce kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkartılıp ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpilir. Servis tabağına alınır. Bu böreği aynı gün ve çok fazla yapmamanız gerekiyor. Bir süre sonra çıtırlığı gidiyor ve hiç bir özelliği kalmıyor. 

Bu tarif de pastacılık kursundan Perihan ablanın Almanya da yaşarken yaptığı bir tarifti.Tarifi bana verdiğinde hoşuma gitmişti bu da üç yada dördüncü yapışım oldu.  

Ballı Pudingli Kek

Malzemeler

• 5 adet yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 2 paket vanilyalı puding
• 1 litre süt
• 1 su bardağı file fındık (orjinali badem)
• küçük bir kase bal

Hazırlanışı

• Şeker ve yumurtalar çırpılır.Un ve kabartma tozu eklenip spatula yardımı ile yumurtalar söndürülmeden karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş borcama yada kelepçeli kalıba dökülür. Üstüne file fındıklar serpilir. Fırında kapağı açılmadan pişirilir. Fırından çıkartılıp sıcakken fındıkların üstüne kaşık yardımıyla bal gezdirilir. Soğuduktan sonra düzgünce ikiye kesilir. 1 litre süt de  2 paket vanilyalı puding pişirilir. Kekin alt kısmı borcama yada kelepçeli kalıba konulur. Ilınmış olan vanilyalı puding üzerine dökülür, üstüne fındıklı kısım konulur. 1-2 saat buzdolabında bekletilip servis yapılır. Bunun için kekin bir gün önceden muhallebinin 2-3 saat önceden yapılmasını öneriyorum, bir gün önceden yaptığımı beğenmemiştim çok yumuşayınca güzel olmuyor.

Gelelim bu güzel pastanın tarifine, aslında biraz cheescake biraz pasta karışımı bir şey tamamen bana ait bir tarif oldu, yaz günleri için hafif lezzetli görüntü olarak da çok şık bir pasta...

Çilekli cheescake

Malzemeler

pandispanya için

• 2 Adet yumurta
• 2 Türk kahvesi fincanı şeker
• 1 Türk kahvesi fincanından biraz eksik sıvı yağ
• 1 Türk kahvesi fincanı yoğurt
• 3 Türk kahvesi fincanı un
• 1 Paket kabartma tozu
• 1 Paket vanilya
• yarım çay bardağı süt  yada çilek suyu (ıslatmak için)
• 1 paket dr.oetker cheesecake yap (2,5 su bardağı süt-300 gr. süzme yoğurt)
• 500-750 gr. çilek
• 1 kaşık nişasta
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

• Pandispanya için yumurta ve şeker mikserle çırpılıp sıvı yağ, yoğurt, eklenir düşük ayarda 1-2 dk. çırpılmaya devam edilir. Un, kabartma tozu vanilya eklenip spatula yardımıyla yumurtalar söndürülmeden karıştırılır. Kelepçeli kalıba konulup fırında pişirilir. Başka bir kapta cheesecake yap arkasındaki tarife göre süt ve süzme yoğurtla hazırlanır, dolaba kaldırılır. Fırından çıkan pandispanya ılındıktan sonra yarım çay bardağı sütle ıslatılır. Buzdolabından çıkartılan cheesecake yapın içine dörde bölünmüş çilek parçaları eklenip, kelepçeli kalıbın etrafı da çilek dilimleri ile süslenip pandispanyanın üstüne dökülür. Üstü düzeltilip buzdolabında 30 dk. bekletilir. Diğer taraf da kalan çilekler nişasta ve pudra şekeri eklenip pişirilir, (çilekli sos tatlı yada tatsız olursa şekeri azaltıp çoğaltabilirsiniz, bazen çilekler tatsız olabiliyor) blendırdan geçirilip ilk sıcaklığı çıktıktan sonra pastanın üstüne dökülür. Bir gece buzdolabında bekletilir. Servise yakın çilek dilimleriyle süslenir.  

Bunlarda benim yaptığım sevgili gün arkadaşlarıma küçük hediyelerim,       "lavanta keseleri"

Çay Sofrası

Klasik Patates Salatası

Malzemeler

• 5-6 adet haşlamalık patates
• 5-6 adet taze soğan
• 1 adet orta boy kuru soğan
• maydanoz
• kırmızı pul biber
• tuz
• sızma zeytinyağı
• 1 adet limon suyu

Hazırlanışı

• Patatesler güzelce yıkanıp bir tencereye konulup haşlanır. Haşlanan patatesler soyulup iri küpler halinde doğranır. Kuru soğan piyazlık doğranıp, tuz ile ovulup, sudan geçirildikten sonra patateslerin içine eklenir. Doğranmış taze soğanlar, kıyılmış maydanoz, baharatlar, zeytinyağı ve limon suyu da eklenip karıştırılır.

Uzun zamandır canım bol kıymalı, üzümlü, fıstıklı yani kimine göre Sarıyer Böreği kimine göre karaköy böreği istiyordu. Eskiden hiç üşenmeden sarıyer'e sırf börek yemeğe gider gelirdim. Şimdilerde boğazdaki yoğun trafik yüzünden gözüm hiç yemiyor o kadar yolu. Bende bu güzel böreği evde denemeye karar verdim, şuanda yufka açmak gibi marifetlerimin olmadığı için baklava yufkasından yardım aldım. Sonuç çok lezzetli misafirlerimin de çok beğendiği bir börek oldu.  

Baklava Yufkasından Sarıyer Böreği

Malzemeler

• Baklava yufkası
• 500 gr. orta yağlı kıyma
• 4 adet orta boy soğan
• 3 çorba kaşığı kuş üzümü
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• çay kaşığının ucuyla tarçın
• 2 adet kesme şeker
• tuz
• karabiber
• zeytinyağı-su-tereyağı karışımı (baklava yufkalarını yağlamak için)

Hazırlanışı

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı bir tavaya konulup fıstıkların rengi dönene kadar kavrulur. Soğanlar rondodan geçirilip tavaya alınır ve kavrulur. Kuş üzümleri yıkanıp 10 dakika kadar ılık suda bekletilir. Kavrulmuş soğanlara kıyma, baharatlar, şeker ve kuş üzümleri eklenip kavrulmaya devam edilir. Dört adet baklava yufkasının aralarına ocakta ısıtılmış zeytinyağı-su-tereyağı karışımı sürülüp dört eşit parçaya dik olarak kesilir. En uç kısıma kıymalı harçtan bolca konulup muska şeklinde kapatılır. 180 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.  

Çilekli Muhallebi

Malzemeler

• 1 lt süt
• 2 yemek kaşığı un (silme)
• 2 yemek kaşığı nişata (silme-mısır yada buğday farketmez)
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 paket kremşanti
• 1 paket vanilya
• 500 gr çilek
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı nişasta
• süslemek için fıstık-ülker rulokat

Hazırlanışı

• Süt, şeker, un, nişasta karıştırılıp muhallebi pişirilir. Ocağın altı kapatılıp vanilya eklenir karıştırılır. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra bir paket krem şanti eklenip mikser yardımıyla çırpılır. başka bir yerde blendırdan geçirilmiş çileklerin üzerine pudra şekeri ve nişasta eklenip pişirilir. Pudra şekeri az gelirse ekleme yapabilirsiniz bazı çilekler çok tatsız olduğu için pudra şekeri az gelebiliyor. Cuplara dökülen muhallebilerin üstlerine çilekli sostan konulup fıstık ve rulokatla süslenir. Rulokatı yemeye yakın koymalısınız, daha önce konulduğu zaman yumuşuyor.

Gün Sofrası 1

Arka arkaya aldığım günlerimin ilkini mayıs ayının ilk haftası gerçekleştirdim. Tatlı bir yorgunluğun ardından bir o kadar da güzel bir gündü.

Menümde;

• Çerkez Tavuğu
• Mercimek Salatası
• Közlenmiş Biber Patlıcan Salatası
• İçli Köfte
• Ispanaklı Peynirli Börek 
• Peynirli Mayalı Poğaça
• Cevizli Kakaolu Kurabiye
• Çilekli Muhallebili Pasta
• Afyon Lokumu 

Çerkez Tavuğu

Daha önce denemiş ama istediğim sonucu alamamıştım. Bu sefer biraz daha araştırma yaptım, kendimden birkaç baharat ekledim bu şekilde hem ben hem misafirlerim çok beğendi.

Malzemeler

• 1 bütün tavuk 
• 4-5 dilim bayat ekmek ben 2 dilim bayat ekmek 2 dilim etimek kullandım
• 1,5 su bardağı ceviz içi
• 3-4 diş sarımsak
• 2 su bardağı tavuk suyu
• Tuz
• karabiber
• kırmızıbiber
• yarım çay kaşığı kimyon 

Sosu için 

• Tereyağ-sıvıyağ karışımı
• Kırmızıbiber 

Hazırlanışı

• 1 bütün tavuk haşlanır. Etler kemiklerinden sıyrılıp, didiklenir. Mutfak robotunda ceviz ufalanmış ekmekler, sarımsaklar iyiye çekilir. Çekilen cevizler tavuklarla karıştırılır. Tavuk suyu azar azar eklenip kıvamı ayarlanır. Servise yakın kırmızı biberli yağ yakılıp üstüne gezdirilir. 

Mercimek Salatası

Bu salatada yeni favorilerimden kışın çok fazla yaptım, hem bol yeşillikli hemde tek başına çok doyurucu bir salata. Kışın nar taneleri koyup yapıyorum, narın damakta bıraktığı lezzet bir başka oluyor.

Malzemeler

• 1 su bardağı mercimek 
• 5-6 dal taze soğan
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• maydanoz
• dereotu
• reyhan
• nane
• roka
• nar ekşisi
• tuz
• zeytinyağı
• limon

Hazırlanışı

• Mercimekler haşlanıp soğumaya bırakılır. Tüm yeşillikler ince doğranıp mercimekler le karıştırılır. Servise yakın tuz, zeytinyağı, bol limon ve nar ekşisi dökülüp servis yapılır. 

Afyon Lokumu

Malzemeler

• 1 kg süt
• 1 su bardağı şeker
• yarım su bardağı un
• yarım su bardağı mısır yada buğday nişastası
• 1 kaşık tereyağ 
• 2 paket vanilya
• 1 paket kremşanti 
• 1,5 su bardağı hindistan cevizi
• 1 su bardağı süt
• 3-4 adet muz

Hazırlanışı

• Süt, şeker, un, nişasta karıştırılıp muhallebi yapılır. Ocağın altı kapatıldıktan son vanilya eklenip karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin her tarafına gelecek şekilde bolca hindistan cevizi serpilir. Muhallebi sıcakken hindistan cevizi serpilmiş tepsiye dökülüp, her tarafı aynı kalınlıkta olacak şeklinde suya batırılmış kaşığın arkasıyla düzeltilir. Muhallebi soğuyunca üstüne 1 su bardağı sütle çırpılmış dolapta bekletilmiş kremşanti sürülür, streç filimle sarılıp buzdolabına kaldırılıp bir gece bekletilir. Ertesi gün muhallebi boyuna bıçakla ikiye kesilip ilk parçanın ortasına muz konulur, yağlı kağıt hafifçe ilerletip muhallebinin kırılmadan düzgünce rulo olması sağlanır. Diğer yarıda aynı şekilde sarılıp, iki parmak kalınlığında dilimlenir.Servis tabağına alınır. 

Kakaolu Kurabiye

Malzemeler

• 250 gr. tereyağ
• yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 1 adet yumurta
• yarım kabartma tozu
• vanilya
• 1 su bardağı çok iri çekilmiş ceviz 
• Aldığı kadar un

Bulamak için : Tarçın-pudra şekeri-kakao karışımı

Hazırlanışı

• Tüm malzemeler karıştırılıp kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur. Fındıktan biraz büyük toplar yapılıp 175 dereceli fırında üstleri hafif renk değiştirinceye kadar pişirilir. İlk sıcaklığı gittikten sonra tarçın, pudra şekeri, karışımına bulanıp servis tabağına alınır. Annemin yaptıkları biraz ceviz büyüklüğünde olmuş. :-):-) 

Çay Sofrası

Bu sofra da annem ve teyzemin arkadaşları için hazırladığım bir sofra, tariflerin bir çoğu uzun zamandır denemek istediğim tariflerden oluşuyor.

Menümde:
Kıymalı köz patlıcanlı börek
Sakallı poğaça
Hardal soslu patates salatası
Buğdaylı mercimek salatası
Fındıklı kurabiye (Esra'dan)
Tuzlu kurabiyeler (Mehtap Abla'dan)
Bisküvili muhallebili kabak tatlısı
Pudingli trufflar (Mehtap Abla'dan)
Mavi şekerlemeli trufflar (Şebnem Abla'dan)

Evde sakallı poğaçanın tarifini bulamadığım için yaklaşık bir aydır bu postu paylaşamadım. Tarifini bulduğumda tekrar paylaşacağım :) şimdilik ani misafirlerim geldiği zamanki halini yayınlıyorum :)  

Sakallı Poğaça

Malzemeler

• krem peynir
• dereotu
• kaşar peyniri
• minik hazır sandviçler (pastane ve fırınların bir çoğunda bulunuyor)  

Hazırlanışı

• Kaşar peyniri rendelenir, küçük doğranmış dereotları krem peynirle karıştırılıp yarıya kadar kesilen sandviçlerin içine ve ağız kısımlarına düzgün bir şekilde sürülür. Rendelenmiş kaşar peynirleri ağız kısımlarına bulanır.  

Buğdaylı Mercimek Salatası

Bu salata tarifini arkadaşım İlknur'un annesinden alıp denedim. Severek yediğim doyurucu, vitamin deposu bir salata, bol limonlu olduğu zaman tadı ayrı bir güzel oluyor, nar taneleri de eklenince tadına doyum olmuyor.

Malzemeler

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• yarım demet yeşil soğan
• 2 adet kırmızı biber (közlenmiş de olabilir)
• 1 adet nar 
• 1 bağ maydanoz
• 1 bağ dereotu
• 2 adet limon
• nar ekşisi (isteğe bağlı)
• zeytinyağı
• tuz

Hazırlanışı

• Aşurelik buğday bir gün önceden yıkanıp  3 su bardağı suda kaynatılır. Kaynadıktan 5 dakika sonra altı kapatılıp sabaha kadar beklenir, ertesi gün su eklenip haşlanır ve süzülür. Mercimekte ayrı bir yerde haşlanıp buğdayla karıştırılır.  Tüm yeşillikler ve kırmızı biberde doğranıp karıştırılır. Narlar ayıklanıp eklenir. Bol limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz karıştırılıp servise yakın üstüne gezdirilir.   

 Köz Patlıcanlı Börek 

Sizde benim gibi közlenmiş patlıcanı seviyorsanız ve değişik bir tat istiyorsanız bu böreği denemelisiniz derim, Sofra dergisinden sakladığım tarifler arasındaydı.

Malzemeler

• 4-5  adet yufka
• 250 gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 3 adet közlenmiş patlıcan (ben 1 kavanoz bim marketten aldığım közlenmiş patlıcanı kullandım.)
• yarım demet maydanoz
•  tuz-karabiber-kırmızıbiber
• 1 şişe soda
• yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ-eritilmiş tereyağ karışımı
• üzeri için 1 adet yumurta sarısı
• 3 kaşık sıvıyağ (soğanlar için)

Hazırlanışı

• 3 kaşık sıvı yağ tavaya konulup küçük doğranmış soğanlar pembeleşene kadar  sıvı yağ da kavrulur. Kıyma eklenip rengi değişene kadar kavrulmaya devam edilir, baharatlar ve tuz eklenip ocağın altı kapatılır. Közlenmiş doğranmış patlıcanlar üzerine eklenir, karıştırılır. Tereyağ sıvı yağ ocakta eritilip bir şişe soda ile karıştırılır. Yufkalar üçgen kesilip yağlı sodalı karışım sürülür, ikinci yufka üstüne konulup, tekrar yağlı sodalı karışım sürülür, harçtan bol miktarda konulur ,sigara böreği şeklinde sarılır. Üstüne yumurta sarısı arzuya göre çörek otu konulup 175-180 dereceli fırında pişirilir. 

Hardal Soslu Patates Salatası

Malzemeler

• 4-5 adet patates
• yarım demet dereotu
• yarım demet maydanoz
• yarım demet taze soğan
• 1 adet limon suyu 
• 2 çorba kaşığı mayonez
• kornişon turşu
• közlenmiş kırmızı biber
• yarım demet roka yaprakları
• 2 dal fesleğen
• 2 tatlı kaşığı dolusu hardal 
• 1 çorba kaşığı şeker
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• tuz

malzemeleri isteğinize göre arttırabilirsiniz.

Hazırlanışı

• Patatesler haşlanıp, iri küpler şeklinde doğranır. Diğer malzemeleri de doğrayıp patateslerle karıştırılır. Bir kap içinde limon suyu, zeytinyağı, şeker, hardal, tuz, mayonez, karıştırılıp servise yakın salatanın üstüne dökülür.  

Balkabaklı Muhallebili Tatlı

Bu tarif de tamamen kendi doğaçlamam :):):)

Malzemeler

Alt tabanı; dikdörtgen borcam için

• 4 adet burçak bisküvi
• 1 su bardağı ceviz içi
• yarım su bardağı süt
• 1 dolu yemek kaşığı tereyağ

Muhallebisi için;

• 1 kg süt
• 3 yemek kaşığı muhallebi (çok dolu değil)
• 3 yemek kaşığı nişasta (çok dolu değil)
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket kremşanti
• yarım yemek kaşığı tereyağ

Üzeri İçin;

• 1,5-2 kg balkabağı
• 3 su bardağı şeker

Süslemek için;

• yarım ceviz 

Hazırlanışı

• Burçak bisküviler rondodan geçirilip toz haline getirilir. Eritilmiş tereyağ, süt ve iri parçalı cevizler eklenip elle yoğurulur hamur kıvamına getirilir. Eğer kuru bir hamur olursa biraz daha süt ekleyebilirsiniz. Soğuk sudan geçirilmiş borcama konulup elle sıkıca bastırılır. Bir tencerede süt şeker nişasta ve un karıştırılıp muhallebi yapılır. Ocaktan alınıp içine yarım kaşık tereyağ eklenir karıştırılır, ılındıktan sonra 1 poşet kremşanti eklenip çırpılır. Bisküvilerin üstüne dökülüp düzgünce yayılır. Diğer tarafta kabaklar soyulup doğranır, üzerine şeker eklenip iyice yumuşayana kadar pişirilir. Ocaktan alınıp patates ezeceği yardımıyla güzelce ezilip pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Pürüzsüz olmazsa el blenderından geçirebilirsiniz. (pişen bal kabağının tadına bakıp damak tadınıza göre isterseniz şeker ekleyebilirsiniz, ben çok tatlı sevmediğim için 3 su bardağı kullandım.) Pişen balkabağı püresi de muhallebinin üstüne dökülüp düzgün bir şekilde yayılır. Mümkünse 1 gece buzdolabında bekletilir, servis yapmadan öncede  yarım cevizle süslenir.      

Tarçınlı Cevizli Kurabiye

Malzemeler

• 250 gr. margarin
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 poşet vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 3-3,5 su bardağı un 
• bulamak için; 1 tatlı kaşığı tarçın 2 dolu yemek kaşığı pudra şekeri karışımı

Hazırlanışı

• Margarin ve pudra şekeri karıştırılıp, elenmiş un ve elenmiş pudra şekeri ve diğer malzemeler karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde elde edilir. Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 160 derece fırında 20-25 dk pişirilir. Kurabiyeler fırından çıkartıldıktan ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra tarçın ve pudra şekeri karışımına bulanıp servis tabağına alınır.

ÇAY SOFRASI

Malum yeni evli olunca gelen giden çok oluyor, bende misafirlerime elimden geldiğince güzel sofralar kurmaya çalışıyorum. Her ne kadar bir çoğunu fotoğraflayamasam da çekebildiklerimi sizlerle paylaşıyorum. Bu güzel sofra arkadaşlarım içindi...

Menümde;
Hardallı patates salatası
Tavuklu arpa şehriye salatası
Talaş böreği
Peynirli Poğaça
Çiğköfte
Fındıklı Kurabiye
Afyon lokumu

Talaş Böreği tarifim Emine Beder'e ait, her zaman tariflerini beğenmişimdir.

Talaş Böreği

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 3 adet haşlanmış patates
• 200 yağsız kıyma
• 1 adet soğan
• 1 şişe soda
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• maydanoz
• tuz 
• karabiber
• toz kırmızı biber
• 1 adet yumurta sarısı 

Hazırlanışı

• Soğanlar küp şeklinde doğranıp, sıvı yağda çok az kavrulur. Kıyma eklenip rengi dönene kadar kavrulmaya devam edilir, tuz, karabiber, kırmızıbiber haşlanıp, rendelenmiş patatesler eklenip, kavrulmaya devam edilir. Yufkalar tezgaha serilip yağ ve soda karışımı sürülür. Bohça şeklinde kapatılır, düzgün bir kare elde edilir, dörde bölünür, harçtan bol konulup zarf  şeklinde kapatılır. Yumurta sarısı sürülüp fırına verilir.

Çiğköfte

• Her ne kadar ben yaptım demek istesemde henüz böyle bir marifetim olmadığı için hazır almayı tercih ettim. Ben sadece lavaşı şeritler halinde kesip içine sosunu sürüp sardım üstlerini de gülen yüz kürdanlarımla süsledim.

Fındıklı Kurabiye 

• Daha önce de tarifini paylaştığım fındıklı kurabiyenin tarifini biraz değiştirdiğim içim tekrar paylaşıyorum. Öncelikle artık margarin yerine hem daha lezzetli hem daha sağlıklı olduğu için tüm kurabiyelerimde tereyağı kullanıyorum. Nişastasını da azaltıp ununu arttırdım, böylece daha lezzetli kurabiyeler yapmaya başladım.

Malzemeler

• 250 gr. tereyağ
• 9 fincan un
• 3 fincan buğday nişastası
• 1/2 kahve fincanı sıvı yağ
• 2 kahve fincanı pudra şekeri
• 1 su bardağı fındık 
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzeri için

• pudra şekeri
• tarçın

Hazırlanışı

• Oda sıcaklığındaki tereyağ ve pudra şekeri karıştırılıp, diğer malzemeler ve robottan geçirilmiş fındıklar eklenip yoğurulur, biraz zor toparlanan bir hamur elde edilir. Hamur merdane yada el yardımıyla açılıp bir parmak kalınlığında kalıplarla kesilir, fırında üstü hafif renk değiştirene kadar pişirilir. Biraz soğuduktan sonra da pudra şekeri ve tarçın karışımına bulanır.   

  

Çay Sofrası

Bu çay soframı eski çalıştığım iş arkadaşlarım için hazırladım, belirli aralıklarla bir araya gelip hasret gideriyoruz :) ...

Son zamanlarda çok sık yaptığım, son derece faydalı olan  pancarın hem salatasını hemde turşusunu ailece çok severek tüketiyoruz. Ben pancar salatasına kornişon salatalık turşusunu çok yakıştırıyorum, hele o rengi yok mu insanın iştahını açıp ye beni diyor.  

Pancar Salatası

Malzemeler

• 2-3 adet orta boy pancar
• 10-12 adet kornişon turşu
• yaklaşık 300-400 gr. kadar süzme yoğurt
• 2-3 diş sarımsak

Hazırlanışı

• Pancarlar güzelce yıkanıp suda haşlanır, kabukları soyulup, rendelenir. Kornişon turşular ufak doğranıp, rendelenmiş pancarlarla karıştırılır. Sarımsaklar dövülüp süzme yoğurt da eklenip, servis tabağına alınır.  

Patlıcan Salatası

Malzemeler

• 3 adet bostan patlıcanı
• 5 adet kırmızı biber
• sızma zeytinyağı
• limon
• sirke
• tuz
• sarımsak
• ceviz

Hazırlanışı

• Patlıcanlar ve kırmızı biberler közlenir. (ben yazın közleyip derin dondurucuya koyduğum için dolaptan çıkartıp kullanıyorum) Közlenen biberler küçük doğranıp, patlıcanlar bıçakla kıyılır. Ayrı bir yerde sarımsaklar dövülüp, zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz, eklenip sos hazırlanır. Patlıcan ve biberlerin üzerine dökülüp cevizle süslenir.  

Mısır Gevrekli (cornflakes) Kurabiye 

Bu ölçüden oldukça fazla kurabiye çıkıyor, pişmiş kurabiyeleri derin dondurucuya koyup misafir geldiğinde sarelleye ve mısır gevreğine bulayıp servis yapıyorum.

Malzemeler

• yarım paket margarin (oda sıcaklığında)
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• yarım paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar nişasta (un eklenirse yaklaşık 360-380 gr. kadar nişasta gidiyor-sadece nişastayla yaparsanız yaklaşık 400 gr. kadar nişasta gidiyor. )
• 4 yemek kaşığı un ( orjinali sadece nişastayla fakat ben birazda un koydum, sadece nişasta ile olan kurabiyeler yerken çok boğuyor bu yüzden ben unda ekledim) 

Üstü İçin

• mısır gevreği 
• 350 gr. kadar nestle şokella yada nutelle (bu ikisi dışında kullandıklarımı beğenmedim)
• yarım çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

Margarin, şeker, sıvıyağ, yumurtalar, vanilya, kabartma tozu karıştırılır, nişasta ve un eklenip yoğurulur, ele yapışmayacak bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip 175 dereceli fırında beyaz kalacak şekilde pişirilir. Şokella ya yarım çay bardağı sıvı yağ eklenip benmari usulü eritilir. Mısır gevrekleri elle minik parçalar halinde ufalanır. Soğumuş kurabiyeler önce erimiş sarelleye sonrada mısır gevreğine batırılarak servis tabağına alınır.

milföylü yufkalı böreğin tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

pamuk poğaçanın tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Portakallı Limonlu Cheesecake 

Cheesecake tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Hem limonlu hem portakallı yapacağım için dikdörtgen borcam kullandım, dikdörtgen borcama 4 paket burçak bisküvi ideal oluyor. Cheesecake bıçakla ortadan ikiye kestim ortasına 2 parmak genişliğinde kesip kıvırdığım yağlı kağıdı kestiğim kısma yerleştirdim, böylece portakallı ve limonlu pelte birbirine karışmamış oluyor.

Portakal sosu için

• 2 adet portakal suyu
• 1 dolu yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Portakal suyu nişasta ve şekerle karıştırılıp boza kıvamından biraz daha sulu olacak şekilde ocakta pişirilir,  kaynayınca ocaktan alınıp kaşık yardımıyla ılınması sağlanır, cheesecakenin üstüne yayılır. Sulu olursa yarım çay bardağı suda yarım kaşık nişastayı eriyip pişmiş olan pelteye ekleyip tekrar pişirebilirsiniz, koyu olursa pişmiş peltenin içine biraz su ekleyip kıvamını açabilirsiniz. Bazı portakallar çok sulu yada susuz olabiliyorlar.

Limon sosu için

• 1.5 adet limon suyu 
• 1 çay bardağı su
• 2 dolu yemek kaşığı şeker (isteğe göre çok ekşi olursa şekeri arttırabilirsiniz)
• 1 dolu yemek kaşığı nişasta

Limon suyu nişasta ve şekerle karıştırılıp ocakta pişirilir, kaynayınca ocaktan alınıp kaşık yardımıyla ılınması sağlanır, cheesecakein  üstüne yayılır. Kıvamı sulu yada katı olursa nişasta yada su ile portakal sosunda anlattığım şekilde kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Kumpir

Bugün "Öğretmenler Günü" kendisini eğitime adamış tüm öğretmenlerimizin gününü kutlarım. Ne kadar kutsal, ne kadar sabır isteyen bir meslektir öğretmenlik, bende tüm öğretmenlerimi saygı ve sevgiyle anıyorum.

Malzemeler

• 1 kg patates 
• 400 gr. kaşar peyniri (bol kaşarlı çok lezzetli oluyor)
• Haşlanmış  mısır
• 1 su bardağı havuç
• 1 su bardağı patates
• 1 su bardağı bezelye  (ben bir kavanoz hazır garnütür kullandım)
• sucuk-salam-sosis (evde hangisi varsa)
• 100 gr. tereyağ 
• Tuz-karabiber-Kırmızı biber
• mayonez-ketçap
• ve kumpir için evinizde bulunan aklınıza gelebilecek her türlü malzeme kornişon turşu, kırmızı közlenmiş biber, zeytin vs.

Hazırlanışı

• Küp şeklinde doğranan patates havuç ve bezelyeler haşlanır. Patatesler ayrı bir yerde  haşlanıp, kabukları soyulduktan sonra,  sıcakken yaklaşık 300 gr. kaşar peyniri ve tereyağ eklenip ezilir, tuz, kırmızı biber, karabiberle tatlandırılır.  İki parmak kalınlığında olacak şekilde borcama yayılır. 
• Sucuk, salam, sosis küp şeklinde doğranıp, bir tavada hafif pişene kadar kavrulur. Tüm malzeme ve mısırlar karıştırılıp patatesin üstüne dökülür, en üst katada kalan kaşar peynirleri rendelenip fırının ızgara kısmında kaşarlar eriyene kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır. İsteğe bağlı mayonez ketçap kullanabilirsiniz.  Kesinlikle sıcakken yemenizi tavsiye ediyorum, ben fırından aldıktan 15 dakika sonra yemeğe başlıyorum :-):-)       

Pırasalı Patatesli Börek

Çocukluğumda pırasayı sevmeyen biri olarak, artık her türlüsünü zevkle yemeğe başladım. Bu tarifde  genelde patatesli yapılsada pırasalısıda çok lezzetli oluyor. 

Malzemeler

• Yarım kg. pırasa 
• 1 adet patates  
• 3 adet yumurta
• 200 gr. kadar tulum peyniri yoksa beyaz peynir  
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 5-6 çorba kaşığı un (dolu)
• 1 paket kabartma tozu
• maydanoz
• tuz
• karabiber
• kırmızı pul biber

Hazırlanışı

• Pırasalar küçük küçük doğranıp 1 çay bardağı sıvı yağda kavrulur, tuz, (peynirde tuzlu olduğu için kontrollu konulması gerekiyor) karabiber, kırmızı pul biber eklenir, başka bir yerde patates rendelenir, sırasıyla yumurtalar kırılıp peynir, yoğurt, yumuşak tereyağı, kabartma tozu, ince kıyılmış maydanoz, kavrulmuş pırasalar ve un eklenip karıştır, tuzu kontrol edilip az ise eklenir. Harcın kıvamının çok cıvık olmaması gerekiyor üstü pişerken içleri cıvık kalabiliyor. 175 dereceli fırında üstü kızarıp içi pişine kadar pişirilir. İçinin pişip pişmediğini bir bıçak yardımıyla kontrol edebilirsiniz. Bu ölçüler midi fırın tepsisine göre iyi geliyor, normal fırın tepsisinde malzemeleri biraz daha arttırabilirsiniz. Böreklerin çok ince yada çok kalın olmaması gerekmektedir.  

Balkon Sefası

Aslında balkon sefası dediğime bakmayın, öyle manzara gören bir balkon filan değil hatta kapalı ama yinede olsun farklı mekanlar biraz daha fazla gün ışığı ve güneş eğer hayatı seviyorsanın heryer güzeldir. Bu günde kendime bir sofra kurdum misafirliğede teyzem ve Nejla Teyze gelince keyfimiz bir kat daha arttı. Buyrun bugün için yaptıklarım...
                                                                                                                   
                                                    

• Tavuk paçası böreği
• Yoğurtlu patates salatası
• Kuru erikli cevizli kek

Tavuk Paçası Böreği

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 1 adet kemikli tavuk göğüsü
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı tavuk suyu
• Tuz

Sosu için

• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı sirke
• 3-4 diş sarımsak
• 3 su bardağı tavuk suyu
• Tuz

Üzeri için

• 1 çorba kaşığı tereyağ- yarım çay bardağı kadar sıvı yağ
• Kırmızıbiber

Hazırlanışı

• Tavuk göğsü yaklaşık 6 bardak su ile haşlanır. Haşlanan tavuklar didiklenip tuz ve karabiberle karıştırılır.
• Yufkalar dört eşit parçaya bölünür ve sıvı yağ ile yağlanır. Tavuklu harç yufkanın geniş tarafına konulup  rulo şeklinde sarılıp  kendi etrafında döndürülür. Yağlanmış tepsiye dizilip 220 derecede üzerleri kızarana dek pişirilir.
• Diğer taraf da sos malzemeleri sirke hariç çırpılıp koyulaşana kadar pişirilir, soğuyunca sirke eklenir. 
• Kızaran börekler fırından alınıp 2 su bardağı tavuk suyu üstlerine gezdirilir, tekrar fırına verilir yaklaşık 5-10 dk. daha pişirilir. Servis tabağına alınan böreklerin üzerine sos dökülür, tereyağlı kırmızıbiber sosu gezdirilip servis yapılır.     

Yoğurtlu Patates Salatası

Malzemeler

• Taze patates (normal patateside haşlayıp yapabilirsiniz taze patates mevsimi olduğu için ben onu kullandım daha lezzetli oluyor.)
• Kornişon Turşu
• Kuru soğan
• Yoğurt
• 2 kaşık mayonez (ben kullanmadım)
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

• Patatesler ve kornişon turşular küçük, soğanlar yan doğranır, tuz ve karabiber eklenip, yoğurtla yada isterseniz mayonezle birlikte karıştırılır. 

Kuru Erikli Cevizli Kek

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1 bardak toz şeker
• 1 bardak süt
• 1 bardak sıvı yağ
• 1/2 su bardağı hindistan cevizi
• 2.5 su bardağı un
• 1 su bardağı kuru erik
• 1 su bardağı iri doğranmış ceviz
• Çikolata parçaları
• 2 adet portakal  yada limon kabuğu rendesi
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya (ben dr. oetker limon esansı kullandım)

Hazırlanışı

• Yumurta ve şeker çırpılır, sıvıyağ, süt, hindistan cevizi ceviz, portakal kabuğu rendesi, kuru erik (erik kuruları 20 dakika kadar sıcak suda bekletilip çöpleri varsa temizlenir), çikolata parçaları, elenmiş un ve kabartma tozu, limon esansı eklenip karıştırılır 170 derecede pişirilir. (Kek harçı çok koyu olursa biraz daha süt ekleyebilirsiniz.)    

Çay Sofrası

Uzun bir aradan sonra merhaba, kışın soğuğu, baharın yorgunluğu derken elim klavyeye hiç gitmedi. Bu süre içersinde yemek blogları yazarı arkadaşlarımın bol bol tariflerini okudum. Bu sofrayıda arkadaşlarım için hazırlamıştım sizlerle paylaşıyorum...

Zeytinyağlı  Yaprak Sarma

Pastırmalı Kaşarlı Poğaça

Bu tarif Oktay Usta'ya ait yumuşacık bir poğaça oldu. Fırından çıkartıp sıcak, sıcak servis yapmanızı öneririm.

Pastırmalı  Kaşarlı Yumuşak Poğaça

Malzemeler

• Yarım paket yaş maya
• 1 Su bardağı sulu yoğurt
• 2 Kaşık tereyağ
• 1 Çay bardağı sıvı yağ
• 2 Adet Yumurta (1 nin sarısı üstüne sürülecek)
• Tuz 
• Mayayı eritmek için yarım bardak ılık su
• Aldığı kadar un (yaklaşık 4-4,5 bardak) 
• Pastırma
• Kaşar peyniri rendesi

Hazırlanışı

• Mayayı yarım bardak ılık suda eritip, yoğurt, un, tereyağ, sıvıyağ, yumurta, tuz ile karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurulur. 30-45 dakika sıcak bir yerde bekletilip, mayaya gelmesi sağlanır, sıcak bir ortam yoksa fırınınızı çok düşük ayarda çalıştırıp hamuru mayalanması için koyabilirsiniz.
• Kaşar peynirini rendeleyip çemenleri alınmış pastırmaları ince şeritler halinde kesip, kaşar peyniriyle karıştırılır. 
• Mayalanmış hamurdan parçalar alıp, ortasına kaşar peynirli pastırma karışımı koyup, elinizle yuvarlak şekiller veriniz, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 15-20 dakikada tepside mayaya gelmesi için bekleyiniz. Yumurta sarısı sürüp, istenirse çörekotu yada susamla süsleyiniz. 180 dereceli fırında pişiriniz.        

Makarnalı Börek

Makarnalı Börek

Malzemeler

• 3 Adet yufka
• 1 Paket Pastavilla papardelle makarna 
• 4 adet yumurta
• 400 gr. beyaz peynir
• Maydanoz
• 1.5 bardak süt
• 100-120 gr tereyağ yada margarin
• 1/2 su bardağı sıvı yağ 
• Tuz

Hazırlanışı

• Beyaz peynir rendelenir, kıyılmış maydanozla karıştırılır. Tereyağ eritilip sıvıyağ, süt ve yumurtalarla karıştırılır, tuz eklenir. (Peyniriniz tuzluysa tuzu çok az koyun)
• Makarna 6-8 dakika haşlanır, fırındada pişeceği için çok fazla haşlamaya gerek yok. İlk yufka tepsiye serilir, kenarları dışarıda bırakılır, ikinci yufka büzülerek tepsiye yerleştirilir. Makarnalar konulup peynir eklenir sosun bir kısmı eşit miktarda dökülür.Üçüncü yufkada en üste konulup ilk yufkanın kenarları kapatılır, eşit miktarda kesilip, kalan sos üstüne dökülür. 180 derecede bişirilir. İsterseniz çok küçük tereyağ parçalarınıda böreğinizin üstüne pişmeden önce koyabilirsiniz.         

Yeşil Elmalı Havuçlu Kereviz Salatası

Bu salata tarifinide cahide&jibek blogunda görüp yaptım, içindeki yeşil elma çok güzel bir tat veriyor.

Yeşil Elmalı Havuçlu Kereviz Salatası


Malzemeler

• 3 Adet orta boy kereviz
• 3 Adet havuç 
• 2 Adet ekşi yeşil elma
• Süzme yoğurt
• Sarımsak
• 2 Kaşık mayonez

Hazırlanışı

• Kerevizler, havuçlar ve elmalar rendelenir, kerevizlerin kararmaması için bütün malzemeler süzme yoğurt, mayonez ve sarımsakla karıştırılır.

Not: Elmaları rendeledikten sonra elinizle suyunu sıktıp yoğurdun içine karıştırın yoksa yoğurdu sulandırır.  

Arpa Şehriye Salatası

Arpa Şehriye Salatası

Malzemeler

• 1 Adet orta boy kemikli tavuk göğsü (kemiksiz tavuk göğsüde olabilir, ben suyunu kullandığım ve çok kuru olduğunu düşündüğüm için kemikli tavuk göğsü kullanıyorum.)
• 1 Bardak arpa şehriye 
•  Mısır 
• Garnitür
• Kırmızı biber
• Salatalık turşusu
• Dereotu
• Taze soğan
• Limon
• Zeytinyağ
• Tuz

Hazırlanışı

• Tavuk göğsü haşlanır, didiklenir, arpa şehriyeler suda haşlanır, kırmızı biber, taze soğan, dereotu, salatalık turşusu doğranır, tüm malzemeler karıştırılır. Ben bu salatayı bol limonlu seviyorum çok lezzetli oluyor.  

Frambuazlı Cheesecake

Frambuazlı Cheesecake

• Frambuazlı cheesecake tarifine burdan ulaşabilirsiniz. Bu sefer yuvarlak borcama yaptım ve üstüne frambuazı pelte yapıp döktüm. Frambuazları blenderdan geçirip içine yaklaşık 2 kaşık kadar mısır nişastası  2 kaşık kadarda pudra şekeri ve yarım su bardağı su katıp ocakta pişirip pelte haline getirebilirsiniz. Biraz daha tatlı olmasını isterseniz pudra şekerini arttırabilirsiniz. Ben frambuazın mayhoş tadını bozmak istemediğim için 2 kaşık kadar koydum .

Muhallebili Tel kadayıf

Muhallebili Tel Kadayıf


Malzemeler

• 1 Kg. süt
• 1 Paket hazır fırınlanmış kadayıf
• 3 Kaşık mısır nişastası
• 3 Kaşık un
• 1 Bardak (200 gr.) şeker
• 1 Paket krem şanti
• İri dövülmüş ceviz 
• 2 Kaşık tereyağ
• 2 Kaşık toz şeker

Hazırlanışı

• Hazır kadayıflar bir poşet içinde elle ufalanır. (Bu işlemi bir kap içinde yaparsanır ufalama sırasında kadayıflar kavrulmuş olduğu için etrafa dağılıyor, bir poşet içinde yapmanızı öneririm.) Ufalanmış kadayıflar tencereye alınıp tereyağ eklenir ve kadayıfların rengi biraz dönene kadar kavrulur ocaktan almaya yakın ceviz ve şeker eklenip ocağın altı kapatılır.
• Süt, şeker, nişasta, un karıştırılarak muhallebi yapılır, ilk sıcaklığı çıktından sonra krem şanti eklenip mikserle çırpılır.
• Kuplara konarak soğuması için beklenir, misafirlerin gelmesine yakın kadayıflarla süslenir.    

Not: Bu tatlı  benim en sık yaptığım tatlılardan biri, hazır kadayıf kullandığım için pratik olarak hazırlayabiliyorum. 1 paket fırınlanmış kadayıfın hepsini kavurup 2 yada 3 e bölüp derindondurucuya koyuyorum istediğim zamanda çıkartıp kullanıyorum.

Pelin Ablanın Çay Sofrası

Yaz demeden kış demeden sürdürdüğüm ev gezmelerinde :):) çok sevdiğim Pelin Abla'ya davetliydik. Ben biraz geç gittimse de bu güzel sofra benim için hazır bekliyordu. Kızının çölyak hastası olması nedeniyle burda gördüğünüz birçok şeyi gulutensiz unla hazırlamıştı. Gulutensiz unla da çok güzel lezzetler hazırlanabiliyor, bu hastalığa sahip kişilerde bu güzel lezzetlerden mahrum kalmamış oluyorlar. Bir çok markanın artık gulutensiz unu mevcut. Ayrıca çölyakla ilgili derneklere de başvurup hangi marka ürünleri kullanıp, kullanamayacağınızı öğrenebiliyorsunuz. Sonuç olarak hiç birşeyden mahrum olmadan hayatın tadını çıkartmak tamamiyle sizin elinizde .         

Çay Sofrası



Kurabiye





Gulutensiz undan Pizza




Kandil Simidi




Glutensiz undan Meyveli Pasta




Salatalık-Havuç Salatası




Börek




Pirinç Salatası



Gulutensiz unla yapılmış Browni