Çay Sofrası

Klasik Patates Salatası

Malzemeler

• 5-6 adet haşlamalık patates
• 5-6 adet taze soğan
• 1 adet orta boy kuru soğan
• maydanoz
• kırmızı pul biber
• tuz
• sızma zeytinyağı
• 1 adet limon suyu

Hazırlanışı

• Patatesler güzelce yıkanıp bir tencereye konulup haşlanır. Haşlanan patatesler soyulup iri küpler halinde doğranır. Kuru soğan piyazlık doğranıp, tuz ile ovulup, sudan geçirildikten sonra patateslerin içine eklenir. Doğranmış taze soğanlar, kıyılmış maydanoz, baharatlar, zeytinyağı ve limon suyu da eklenip karıştırılır.

Uzun zamandır canım bol kıymalı, üzümlü, fıstıklı yani kimine göre Sarıyer Böreği kimine göre karaköy böreği istiyordu. Eskiden hiç üşenmeden sarıyer'e sırf börek yemeğe gider gelirdim. Şimdilerde boğazdaki yoğun trafik yüzünden gözüm hiç yemiyor o kadar yolu. Bende bu güzel böreği evde denemeye karar verdim, şuanda yufka açmak gibi marifetlerimin olmadığı için baklava yufkasından yardım aldım. Sonuç çok lezzetli misafirlerimin de çok beğendiği bir börek oldu.  

Baklava Yufkasından Sarıyer Böreği

Malzemeler

• Baklava yufkası
• 500 gr. orta yağlı kıyma
• 4 adet orta boy soğan
• 3 çorba kaşığı kuş üzümü
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• çay kaşığının ucuyla tarçın
• 2 adet kesme şeker
• tuz
• karabiber
• zeytinyağı-su-tereyağı karışımı (baklava yufkalarını yağlamak için)

Hazırlanışı

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı bir tavaya konulup fıstıkların rengi dönene kadar kavrulur. Soğanlar rondodan geçirilip tavaya alınır ve kavrulur. Kuş üzümleri yıkanıp 10 dakika kadar ılık suda bekletilir. Kavrulmuş soğanlara kıyma, baharatlar, şeker ve kuş üzümleri eklenip kavrulmaya devam edilir. Dört adet baklava yufkasının aralarına ocakta ısıtılmış zeytinyağı-su-tereyağı karışımı sürülüp dört eşit parçaya dik olarak kesilir. En uç kısıma kıymalı harçtan bolca konulup muska şeklinde kapatılır. 180 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.  

Çilekli Muhallebi

Malzemeler

• 1 lt süt
• 2 yemek kaşığı un (silme)
• 2 yemek kaşığı nişata (silme-mısır yada buğday farketmez)
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 paket kremşanti
• 1 paket vanilya
• 500 gr çilek
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı nişasta
• süslemek için fıstık-ülker rulokat

Hazırlanışı

• Süt, şeker, un, nişasta karıştırılıp muhallebi pişirilir. Ocağın altı kapatılıp vanilya eklenir karıştırılır. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra bir paket krem şanti eklenip mikser yardımıyla çırpılır. başka bir yerde blendırdan geçirilmiş çileklerin üzerine pudra şekeri ve nişasta eklenip pişirilir. Pudra şekeri az gelirse ekleme yapabilirsiniz bazı çilekler çok tatsız olduğu için pudra şekeri az gelebiliyor. Cuplara dökülen muhallebilerin üstlerine çilekli sostan konulup fıstık ve rulokatla süslenir. Rulokatı yemeye yakın koymalısınız, daha önce konulduğu zaman yumuşuyor.

Çay Sofrası

Bu sofra da annem ve teyzemin arkadaşları için hazırladığım bir sofra, tariflerin bir çoğu uzun zamandır denemek istediğim tariflerden oluşuyor.

Menümde:
Kıymalı köz patlıcanlı börek
Sakallı poğaça
Hardal soslu patates salatası
Buğdaylı mercimek salatası
Fındıklı kurabiye (Esra'dan)
Tuzlu kurabiyeler (Mehtap Abla'dan)
Bisküvili muhallebili kabak tatlısı
Pudingli trufflar (Mehtap Abla'dan)
Mavi şekerlemeli trufflar (Şebnem Abla'dan)

Evde sakallı poğaçanın tarifini bulamadığım için yaklaşık bir aydır bu postu paylaşamadım. Tarifini bulduğumda tekrar paylaşacağım :) şimdilik ani misafirlerim geldiği zamanki halini yayınlıyorum :)  

Sakallı Poğaça

Malzemeler

• krem peynir
• dereotu
• kaşar peyniri
• minik hazır sandviçler (pastane ve fırınların bir çoğunda bulunuyor)  

Hazırlanışı

• Kaşar peyniri rendelenir, küçük doğranmış dereotları krem peynirle karıştırılıp yarıya kadar kesilen sandviçlerin içine ve ağız kısımlarına düzgün bir şekilde sürülür. Rendelenmiş kaşar peynirleri ağız kısımlarına bulanır.  

Buğdaylı Mercimek Salatası

Bu salata tarifini arkadaşım İlknur'un annesinden alıp denedim. Severek yediğim doyurucu, vitamin deposu bir salata, bol limonlu olduğu zaman tadı ayrı bir güzel oluyor, nar taneleri de eklenince tadına doyum olmuyor.

Malzemeler

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• yarım demet yeşil soğan
• 2 adet kırmızı biber (közlenmiş de olabilir)
• 1 adet nar 
• 1 bağ maydanoz
• 1 bağ dereotu
• 2 adet limon
• nar ekşisi (isteğe bağlı)
• zeytinyağı
• tuz

Hazırlanışı

• Aşurelik buğday bir gün önceden yıkanıp  3 su bardağı suda kaynatılır. Kaynadıktan 5 dakika sonra altı kapatılıp sabaha kadar beklenir, ertesi gün su eklenip haşlanır ve süzülür. Mercimekte ayrı bir yerde haşlanıp buğdayla karıştırılır.  Tüm yeşillikler ve kırmızı biberde doğranıp karıştırılır. Narlar ayıklanıp eklenir. Bol limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz karıştırılıp servise yakın üstüne gezdirilir.   

 Köz Patlıcanlı Börek 

Sizde benim gibi közlenmiş patlıcanı seviyorsanız ve değişik bir tat istiyorsanız bu böreği denemelisiniz derim, Sofra dergisinden sakladığım tarifler arasındaydı.

Malzemeler

• 4-5  adet yufka
• 250 gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 3 adet közlenmiş patlıcan (ben 1 kavanoz bim marketten aldığım közlenmiş patlıcanı kullandım.)
• yarım demet maydanoz
•  tuz-karabiber-kırmızıbiber
• 1 şişe soda
• yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ-eritilmiş tereyağ karışımı
• üzeri için 1 adet yumurta sarısı
• 3 kaşık sıvıyağ (soğanlar için)

Hazırlanışı

• 3 kaşık sıvı yağ tavaya konulup küçük doğranmış soğanlar pembeleşene kadar  sıvı yağ da kavrulur. Kıyma eklenip rengi değişene kadar kavrulmaya devam edilir, baharatlar ve tuz eklenip ocağın altı kapatılır. Közlenmiş doğranmış patlıcanlar üzerine eklenir, karıştırılır. Tereyağ sıvı yağ ocakta eritilip bir şişe soda ile karıştırılır. Yufkalar üçgen kesilip yağlı sodalı karışım sürülür, ikinci yufka üstüne konulup, tekrar yağlı sodalı karışım sürülür, harçtan bol miktarda konulur ,sigara böreği şeklinde sarılır. Üstüne yumurta sarısı arzuya göre çörek otu konulup 175-180 dereceli fırında pişirilir. 

Hardal Soslu Patates Salatası

Malzemeler

• 4-5 adet patates
• yarım demet dereotu
• yarım demet maydanoz
• yarım demet taze soğan
• 1 adet limon suyu 
• 2 çorba kaşığı mayonez
• kornişon turşu
• közlenmiş kırmızı biber
• yarım demet roka yaprakları
• 2 dal fesleğen
• 2 tatlı kaşığı dolusu hardal 
• 1 çorba kaşığı şeker
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• tuz

malzemeleri isteğinize göre arttırabilirsiniz.

Hazırlanışı

• Patatesler haşlanıp, iri küpler şeklinde doğranır. Diğer malzemeleri de doğrayıp patateslerle karıştırılır. Bir kap içinde limon suyu, zeytinyağı, şeker, hardal, tuz, mayonez, karıştırılıp servise yakın salatanın üstüne dökülür.  

Balkabaklı Muhallebili Tatlı

Bu tarif de tamamen kendi doğaçlamam :):):)

Malzemeler

Alt tabanı; dikdörtgen borcam için

• 4 adet burçak bisküvi
• 1 su bardağı ceviz içi
• yarım su bardağı süt
• 1 dolu yemek kaşığı tereyağ

Muhallebisi için;

• 1 kg süt
• 3 yemek kaşığı muhallebi (çok dolu değil)
• 3 yemek kaşığı nişasta (çok dolu değil)
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket kremşanti
• yarım yemek kaşığı tereyağ

Üzeri İçin;

• 1,5-2 kg balkabağı
• 3 su bardağı şeker

Süslemek için;

• yarım ceviz 

Hazırlanışı

• Burçak bisküviler rondodan geçirilip toz haline getirilir. Eritilmiş tereyağ, süt ve iri parçalı cevizler eklenip elle yoğurulur hamur kıvamına getirilir. Eğer kuru bir hamur olursa biraz daha süt ekleyebilirsiniz. Soğuk sudan geçirilmiş borcama konulup elle sıkıca bastırılır. Bir tencerede süt şeker nişasta ve un karıştırılıp muhallebi yapılır. Ocaktan alınıp içine yarım kaşık tereyağ eklenir karıştırılır, ılındıktan sonra 1 poşet kremşanti eklenip çırpılır. Bisküvilerin üstüne dökülüp düzgünce yayılır. Diğer tarafta kabaklar soyulup doğranır, üzerine şeker eklenip iyice yumuşayana kadar pişirilir. Ocaktan alınıp patates ezeceği yardımıyla güzelce ezilip pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Pürüzsüz olmazsa el blenderından geçirebilirsiniz. (pişen bal kabağının tadına bakıp damak tadınıza göre isterseniz şeker ekleyebilirsiniz, ben çok tatlı sevmediğim için 3 su bardağı kullandım.) Pişen balkabağı püresi de muhallebinin üstüne dökülüp düzgün bir şekilde yayılır. Mümkünse 1 gece buzdolabında bekletilir, servis yapmadan öncede  yarım cevizle süslenir.      

Tarçınlı Cevizli Kurabiye

Malzemeler

• 250 gr. margarin
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 poşet vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 3-3,5 su bardağı un 
• bulamak için; 1 tatlı kaşığı tarçın 2 dolu yemek kaşığı pudra şekeri karışımı

Hazırlanışı

• Margarin ve pudra şekeri karıştırılıp, elenmiş un ve elenmiş pudra şekeri ve diğer malzemeler karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde elde edilir. Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 160 derece fırında 20-25 dk pişirilir. Kurabiyeler fırından çıkartıldıktan ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra tarçın ve pudra şekeri karışımına bulanıp servis tabağına alınır.

Ispanaklı Börek

Ispanaklı böreği sanırım sevmeyen yoktur, bu tarif de Emine Beder'e ait bir tarif, Beyaz tv de yayınlanan "mutfak aşkı" programını izlerken bir kenara not etmiştim. Uzun zamandır denemek istediklerim listesinde olan bu tarif benden tam not aldı.

Malzemeler

• 5 adet yufka
• Ispanak yaprakları (ne kadar bol olursa o kadar güzel oluyor)
• 3 adet yumurta (1 adedinin sarısı üstüne)
• 2 çorba kaşığı un
• 1 şişe soda
• beyaz peynir
• yarım su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

• Çiğ ıspanağın sapları kopartılıp yaprakları doğranır, 2 yumurta 3. yumurtanın akı, beyaz peynir, un eklenip harç karıştırılarak hazırlanır. Tepsiye 1. yufka serilir kenarları dışarıda bırakılır. iki yufka büzülerek serilir, sıvı yağlı sodalı karışım aralarına sürülür, harç düzgünce paylaştırılır, diğer iki yufka  da aynı şekilde konulup, tekrar sıvı yağlı sodalı karışım aralarına sürülür, dışarıda kalan yufkanın kenarları kapatılır. Kalan sıvı yağlı sodalı karışım fırça yardımıyla böreğin en üst katına sürülerek çekmesi beklenir. Fırına verilmeden öncede yumurta sarısı sürülür. Alt ve üstü güzelce kızarana kadar fırında pişirilir. Lezzetine doyum olmayan bir börek oluyor. Böreği bir gece önceden yapıp dolaba koymuştum.

ÇAY SOFRASI

Malum yeni evli olunca gelen giden çok oluyor, bende misafirlerime elimden geldiğince güzel sofralar kurmaya çalışıyorum. Her ne kadar bir çoğunu fotoğraflayamasam da çekebildiklerimi sizlerle paylaşıyorum. Bu güzel sofra arkadaşlarım içindi...

Menümde;
Hardallı patates salatası
Tavuklu arpa şehriye salatası
Talaş böreği
Peynirli Poğaça
Çiğköfte
Fındıklı Kurabiye
Afyon lokumu

Talaş Böreği tarifim Emine Beder'e ait, her zaman tariflerini beğenmişimdir.

Talaş Böreği

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 3 adet haşlanmış patates
• 200 yağsız kıyma
• 1 adet soğan
• 1 şişe soda
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• maydanoz
• tuz 
• karabiber
• toz kırmızı biber
• 1 adet yumurta sarısı 

Hazırlanışı

• Soğanlar küp şeklinde doğranıp, sıvı yağda çok az kavrulur. Kıyma eklenip rengi dönene kadar kavrulmaya devam edilir, tuz, karabiber, kırmızıbiber haşlanıp, rendelenmiş patatesler eklenip, kavrulmaya devam edilir. Yufkalar tezgaha serilip yağ ve soda karışımı sürülür. Bohça şeklinde kapatılır, düzgün bir kare elde edilir, dörde bölünür, harçtan bol konulup zarf  şeklinde kapatılır. Yumurta sarısı sürülüp fırına verilir.

Çiğköfte

• Her ne kadar ben yaptım demek istesemde henüz böyle bir marifetim olmadığı için hazır almayı tercih ettim. Ben sadece lavaşı şeritler halinde kesip içine sosunu sürüp sardım üstlerini de gülen yüz kürdanlarımla süsledim.

Fındıklı Kurabiye 

• Daha önce de tarifini paylaştığım fındıklı kurabiyenin tarifini biraz değiştirdiğim içim tekrar paylaşıyorum. Öncelikle artık margarin yerine hem daha lezzetli hem daha sağlıklı olduğu için tüm kurabiyelerimde tereyağı kullanıyorum. Nişastasını da azaltıp ununu arttırdım, böylece daha lezzetli kurabiyeler yapmaya başladım.

Malzemeler

• 250 gr. tereyağ
• 9 fincan un
• 3 fincan buğday nişastası
• 1/2 kahve fincanı sıvı yağ
• 2 kahve fincanı pudra şekeri
• 1 su bardağı fındık 
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzeri için

• pudra şekeri
• tarçın

Hazırlanışı

• Oda sıcaklığındaki tereyağ ve pudra şekeri karıştırılıp, diğer malzemeler ve robottan geçirilmiş fındıklar eklenip yoğurulur, biraz zor toparlanan bir hamur elde edilir. Hamur merdane yada el yardımıyla açılıp bir parmak kalınlığında kalıplarla kesilir, fırında üstü hafif renk değiştirene kadar pişirilir. Biraz soğuduktan sonra da pudra şekeri ve tarçın karışımına bulanır.   

  

Defne'nin Doğum Günü Partisi

Geçtiğimiz günlerde ailece büyük bir organizasyona ev sahipliği yaptık. Evimizin yegane neşesi, şuan için tek torun olan yeğenim, Defne'nin doğum gününü kutladık. Bu tür organizasyonlarda başı çeken ben, doğum gününden 15 gün önce hazırlıklarıma başladım. Yorucu ama bir o kadar zevkli olan hazırlık aşamalarını sizinle paylaşmak istiyorum.

Bu tür organizasyonlar için İstanbul'da oturuyorsanız ilk gideceğiniz yer tabiki Eminönü'dür. Hemen hemen istediğiniz herşeyi bulabiliyorsunuz. Benimde ilk işim Eminönü'ne gitmek oldu. İsterseniz bu işler ile uğraşan organizasyon firmalarına da kişiye özel süsler yaptırabilirsiniz. Kuru Kahveci Mehmet Efendi'nin sokağından çeşitli doğum günü süsleri, pastacılık malzemeleri ve renkli badem şekerleri aldım. Daha sonra doğum gününde dağıtmak üzere aldığım badem şekerleri için küçük kavanozlar, bunları da mercan  yokuşuna çıkarken Şark Hanı geçtikten sonra sol köşedeki çok çeşitli cam kavanozların satıldığı dükkandan aldım. Son olarak da tuhafiye malzemelerinin satıldığı dükkanlardan birinde pembe renkli kurdelamı alıp evin yolunu tuttum.
Stickerlarımı bilgisayarımda hazırlayıp, renkli kağıtlara print ettim çubuklara yapıştırdım.

İkinci olarak Defne'nin doğum gününde giyeceği tütüyü diktirmek oldu. Aslında bunu da ben hazırlamak istemiştim fakat bazı sebeplerden dolayı yetiştiremem diye hazır diktirmek zorunda kaldık.

Ve hazırlıklarıma 2 gün önceden başladım.

 Menümde;

• Közlenmiş patlıcan ve kırmızı biber salatası
• Tavuklu şehriye salatası
• Baklava yufkasından sarıyer böreği
• Pastırmalı kaşarlı muska böreği
• Peynirli susamlı çıtırlar
• Kıymalı patatesli rulo poğaça
• Kavala kurabiyesi
• Cup cake
• Meyveli tartoletler 
• Doğum günü pastası

   

Baklava Yufkasından Sarıyer Böreği

Malzemeler

• 1 paket  baklava yufkası
• 500 gr. orta yağlı kıyma
• 2 adet soğan
• bir paket kuş üzümü 
• bir paket çam fıstığı (dolmalık fıstık)  
• yarım çay bardağından az sıvı yağ
• yarım çay kaşığı tarçın
• tuz
• karabiber
• tereyağ-sıvıyağ karışımı (aralara sürmek için) 

Hazırlanışı

• Soğanlar küp şeklinde küçük doğranır , sıvıyağda rengi dönene kadar kavrulur, kıyma eklenip kavrulmaya devam edilir. Kuş üzümlerinin çöpleri temizlenip, sıcak suyun içinde 15-20 dk. bekletilir. Kavrulan kıymaya dolmalık fıstık ve kuş üzümleri eklenir. Tuz, karabiber, tarçın da eklenip tatlandırılır. 
• Tezgaha serilen üç kat yufkanın aralarına tereyağ-sıvıyağ karışımı çok olmayacak şekilde sürülür. En üst kat yağlandıktan sonra yufkanın dar kısmına harç konulup düzeltilir ve rulo yapılıp sarılır. Fırın tepsisine dizilen börekler kesilir, kalan tereyağ sıvıyağ karışımı üzerlerine sürülüp 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.         

Pastırmalı Kaşarlı Muska Böreği

Malzemeler

• 5 adet yufka 
• çemenleri alınmış pastırma
• kaşar peyniri
• tereyağ-sıvıyağ-su karışımı 
• börekleri batırıp çıkartmak için su 

Hazırlanışı

• Yufkalar dört parmak genişliğinde şeritler halinde kesilir, aralarına eritilmiş tereyağ, sıvıyağ, su karışımı sürülür, en uç kısma bir parça kaşar peyniri üstüne bir parça pastırma konularak muska şeklinde sarılır, uç kısımları hafifçe suya batırılıp uçların açılmaması sağlanır.Böreklerin tamamı suya batırılıp hafifçe sıkılır, 180 dereceli fırında kızarıncaya kadar pişirilir. (suya batırılan börekler daha çıtır oluyor)

Közlenmiş patlıcan ve kırmızı biber salatasının tarifine   burdan ulaşabilirsiniz.

Katmer poğaçayı teyzem yapıp getirdi, önce ben deneyip daha sonra tarifini  paylaşmak istiyorum.

Bu peynirli susamlı çıtırlar da Nefista markasının ürünü, tüm börek çeşitlerini çok beğeniyorum.

Tavuklu şehriye salatasına  burdan  ulaşabilirsiniz.

Edirne'nin ve Yunanistan'ın meşhur bademli kurabiyesidir. Tadını bilenler için vazgeçilmez bir kurabiye olan kavala kurabiyesinin tarifi Berna Gürşen Ve ışıl Sözer'in "Butik Pastacılık" kitabından, ben sadece bütün bademleri sonradan hamura eklemeyip, unla birlikte kavurup koymayı tercih ettim, kavrulan bademler ağızda daha hoş bir tat bırakıyor. 

Kavala Kurabiyesi

Malzemeler

• 165 gr. toz badem
• 330 gr. un 
• 180 gr. pudra şekeri 
• 130 gr. tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 paket vanilya 
• 1 adet büyük boy yumurta
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay bardağı tuzsuz bütün badem

Hazırlanışı

• Toz badem, bütün bademler ve un tavaya konulup, kısık ateşte kokusu çıkıp rengi hafif dönene kadar sürekli karıştırılıp kavrulur, soğumaya bırakılır. Pudra şekerinin 60 gr. mı (3/1) tereyağı, yumurta, kabartma tozu ve vanilya ile çırpılır. Kavrulmuş unlu badem ile karıştırılıp, hamur haline getirilir. Merdane yardımıyla bir parmak kalınlığında açılıp kalıp ile kesilir. Orjinali ay şeklinde fakat ben bir yaş kalıbıyla kestim. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 160-175 dereceli fırında pişirilir. Fırından çıkıp soğuduktan sonra kalan pudra şekerine bulanır. 

Çikolatalı Cup Cake

Malzemeler

• 113 gr. oda sıcaklığında tuzsuz tereyağ 
• 130 gr. şeker 
• 3 adet büyük yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya esansı (ben 1 paket vanilya kullandım)
• 195 gr. un (ben pandispanyayı kakaolu yaptığım için unu 165-170 gr. kadar  kullandım, yaklaşık 2 kaşık kadar kakao kullandım)
• 1 paket kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz 
• 60 ml. süt

Kreması (ganaj) için

• 4 paket bitter çikolata (80 gr.lık toplamda 320 gr. çikolata)
• 320 gr. krema
• 1 paket kakaolu krem şanti 
• 1 çay bardağı süt 
• Süslemek için; toz, pirinç fıstık yada badem, yenilebilir inciler, şekerler vs.

Hazırlanışı

• Bir gece önceden ganaj hazırlanması gerekmektedir, aynı gün hazırlanırsa ganaj beklemediği için krema sıkma torbasında çok zor şekil alıyor. Krema ocağa konulup kaynama noktasına geldiği zaman ocağın altı kapatılır. Çikolatalar kırılıp içine atılır, karıştırılıp erimesi sağlanır. Serin bir yerde bir gece bekletilir, ertesi gün bir paket kremşanti 1 çay bardağı sütle karıştırılıp buzdolabında sertleşene kadar bekletilir. Dolaptan çıkartılan kremşanti ve ganaj karıştırılıp, krema sıkma torbasına doldurulur.     
• Yumuşamış tereyağ ve şeker pürüzsüz krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Yumurtalar tek tek kırılıp çırpmaya devam edilir. Vanilya, elenmiş un, kakao, kabartma tozu ve süt yavaş yavaş eklenip pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Kalıplara dökülüp 175 derece fırında pişirilir. Fırından çıkarılan kekler soğumaya bırakılır. (ben kekleride bir gün önceden yaptım, bir gün bekleyen kekler daha lezzetli oluyor) Krema sıkma torbasında hazır olan ganaj en geniş ağızlı yıldız uçlu duyla keklerin üstüne şekil verilerek sıkılır. Üzerleri süslenir.   

Meyveli Tartolet

Malzemeler

• Hazır tartoletler (pasta malzemeleri satan yerlerden alabilir yada internetten sipariş verebilirsiniz)
• Dr.oetker cremole
• Çeşitli meyveler

     Hazırlanışı

• Cremole arkasındaki tarife göre hazırlanır, krema sıkma torbası yada kaşık yardımıyla tartoletlerin içine doldurulur. Buzdolabına kaldırılır, servis etmeye yakın meyveler kararmaması için üstlerine yerleştirilip, servis tabağına konulur. İsterseniz üzerlerine kararmaması için tart jöleside kullanabilirsiniz. Ben yemeye yakın meyveleri koymayı tercih ettim.

Buda doğum günü pastamız aslında şeker hamurlu bir pasta düşünüyorduk fakat sonradan krema ile süslenmiş bir pastaya karar verdik. Şeker hamuru görsel olarak çok güzel oluyor fakat tat olarak aynı şeyi söyleyemeyeceğim, genelde tadını pek sevmedikleri için yerken ayırıyorlar bu yüzdende kremalı olarak tercih ettik.

Bu şirin kavanozlarda konuklarımıza hediyemiz oldu. Çikolata kaplı renkli şekerler koyup kurdele ile süsledim.

Bu böreğe Bayıldım :)

Bu böreğe gerçekten bayıldım, 10 gün içerisinde iftara gelen tüm misafirlere aynı böreği yapıp durdum. İlk defa 2 sene önce bir arkadaşımda yediğim bu böreği o gün bugündür denemek istiyordum. Yapması bana son derece kolay geldi yada ben otomatiğe bağladığım için artık alıştım. Hem kıymalısını hemde peynirlisini yaptım ama benim favorim peynirliden yana oldu...  

Milföylü Yufkalı Börek 

Malzemeler

• 12 adet milföy hamuru (tepsinize göre adedi azaltıp arttırabilirsiniz ben midi fırında yaptığım için 6 adet altına 6 adet üstüne kullandım)
• 2 adet yufka (yine fırınınıza göre 3 adet yufkaya da çıkartabilirsiniz.)
• 2 adet yumurta
• 1 adet soda
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• Çörekotu-susam
• açmak için biraz un

Kıymalı Harç

• 250-300  gr. kıyma
• 1 adet soğan 
• karabiber
• tuz

Peynirli Harç

• beyaz peyniri rendesi (peynir çok yağlı olmasın, yağlı olduğu zaman eriyor)
• kaşar peyniri rendesi (isteğe bağlı)
• maydanoz

 Hazırlanışı

• Tepsinizin büyüklüğüne göre unlanmış tezgaha milföy hamurları uç uça getirilip merdane yardımıyla açılır. Yağlanmış tepsiye muntazam bir şekilde yayılır. Bir kasede süt, yumurta, sıvıyağ ve soda karıştırılır. Kıymalı harç için; soğan doğranıp kıymayla birlikte kavrulur, peynirli harç için; kaşar peyniri ve beyaz peynir rendelenip ince kıyılmış maydanozla karıştırılır. Birinci yufka büzülerek milföy hamurlarının üzerine konulur. (tepsiniz büyükse alta 1,5 yufka üste 1,5 yufka olmak üzere yufkaları paylaştırın.) Hazırlanan harç üzerine yayılır sıvı karışımdan 5-6  kaşık dökülür. İkinci yufka üstüne kapatılıp yine 5-6 kaşık harçtan dökülür. Kalan milföy hamurlarıda aynı şekilde açılarak en üste kapatılır, kareler halinde kesilir. Kalan sıvı harç böreğin üzerine dökülüp 1-2 saat buzdolabında bekletilir. Çıkartılıp fırında kızarana kadar pişirilir. Üzerini isterseniz fırına vermeden önce susam yada çörekotuyla süsleyebilirsiniz.     

Pastırmalı Sucuklu Kolay Zarf Böreği

11 ayın sulltanı Ramazan Ayı'nın bugün 15. gününü bitirdik, ne kadar da çabuk geçti Allah (cc) çok şükür ki bununda kolaylığını verdi.  Bu sıcak günlerde hem dışarı da çalışıp hem oruç tutan onca insanı görürken, evimde oturup oruç tutmanın zorluğunu hiç düşünmüyorum bile. Allah (cc) dışarıda zor koşullar da orucunu tutan kardeşlerime kolaylıklar versin inşAllah ve bir çok Ramazan Ayına ulaştırsın. 

Bizde bu ramazan öyle bol yemekli sofralar kurulamıyor, daha hafif yiyeceklerle Ramazan Ayını geçirmeye çalışıyoruz, bu yüzden öyle çok gösterişli hoş sofralar maaalesef yayınlayamayacağım, yinede bir kaç tarif paylaşmak istiyorum...

Bu börek benim en sık yaptığım böreklerin en başında geliyor, iç harcını o an evde hangi malzemem varsa onunla yapıyorum, kıymalı, peynirli, tavuklu vs. bu seferde bu şekilde denemek istedim,  hemde son derece pratik bir börek oluyor. 

Malzemeler

• 3 adet yufka 
• yaklaşık 100 gr sucuk
• 8-10 dilim pastırma
• 3 adet domates
• 200 gr kaşar peyniri
• 5-6 adet sivri biber
• 1 şişe soda
• 1 adet yumurta sarısı
• sıvıyağ

Hazırlanışı

Domateslerin kabukları soyulur, biberler, domatesler, pastırma ve sucuklar küçük küçük doğranır. Önce biberler, sonra domatesler daha sonra sucuk ve pastırmalar katılarak kavrulmaya devam edilir. Ocaktan alınıp ilk sıcaklığı çıktıktan sonra rendelenmiş kaşar peyniri eklenip karıştırılır. Yufkalar tezgaha serilip araları sıvıyağla yağlanıp, üst üste düzgün bir şekilde konulur. Dört kenarı ortada birleştirilip, büyük bir kare elde edilir. Harç eşit miktarda yayılır, köşeler ortada birleşerek zarf şeklinde kapatılır, üçgen şeklinde kesilir. Bir şişe soda üzerine dökülüp yumurta sarısı sürülür, fırına verilir.        

Balkon Sefası

Aslında balkon sefası dediğime bakmayın, öyle manzara gören bir balkon filan değil hatta kapalı ama yinede olsun farklı mekanlar biraz daha fazla gün ışığı ve güneş eğer hayatı seviyorsanın heryer güzeldir. Bu günde kendime bir sofra kurdum misafirliğede teyzem ve Nejla Teyze gelince keyfimiz bir kat daha arttı. Buyrun bugün için yaptıklarım...
                                                                                                                   
                                                    

• Tavuk paçası böreği
• Yoğurtlu patates salatası
• Kuru erikli cevizli kek

Tavuk Paçası Böreği

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 1 adet kemikli tavuk göğüsü
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı tavuk suyu
• Tuz

Sosu için

• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı sirke
• 3-4 diş sarımsak
• 3 su bardağı tavuk suyu
• Tuz

Üzeri için

• 1 çorba kaşığı tereyağ- yarım çay bardağı kadar sıvı yağ
• Kırmızıbiber

Hazırlanışı

• Tavuk göğsü yaklaşık 6 bardak su ile haşlanır. Haşlanan tavuklar didiklenip tuz ve karabiberle karıştırılır.
• Yufkalar dört eşit parçaya bölünür ve sıvı yağ ile yağlanır. Tavuklu harç yufkanın geniş tarafına konulup  rulo şeklinde sarılıp  kendi etrafında döndürülür. Yağlanmış tepsiye dizilip 220 derecede üzerleri kızarana dek pişirilir.
• Diğer taraf da sos malzemeleri sirke hariç çırpılıp koyulaşana kadar pişirilir, soğuyunca sirke eklenir. 
• Kızaran börekler fırından alınıp 2 su bardağı tavuk suyu üstlerine gezdirilir, tekrar fırına verilir yaklaşık 5-10 dk. daha pişirilir. Servis tabağına alınan böreklerin üzerine sos dökülür, tereyağlı kırmızıbiber sosu gezdirilip servis yapılır.     

Yoğurtlu Patates Salatası

Malzemeler

• Taze patates (normal patateside haşlayıp yapabilirsiniz taze patates mevsimi olduğu için ben onu kullandım daha lezzetli oluyor.)
• Kornişon Turşu
• Kuru soğan
• Yoğurt
• 2 kaşık mayonez (ben kullanmadım)
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

• Patatesler ve kornişon turşular küçük, soğanlar yan doğranır, tuz ve karabiber eklenip, yoğurtla yada isterseniz mayonezle birlikte karıştırılır. 

Kuru Erikli Cevizli Kek

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1 bardak toz şeker
• 1 bardak süt
• 1 bardak sıvı yağ
• 1/2 su bardağı hindistan cevizi
• 2.5 su bardağı un
• 1 su bardağı kuru erik
• 1 su bardağı iri doğranmış ceviz
• Çikolata parçaları
• 2 adet portakal  yada limon kabuğu rendesi
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya (ben dr. oetker limon esansı kullandım)

Hazırlanışı

• Yumurta ve şeker çırpılır, sıvıyağ, süt, hindistan cevizi ceviz, portakal kabuğu rendesi, kuru erik (erik kuruları 20 dakika kadar sıcak suda bekletilip çöpleri varsa temizlenir), çikolata parçaları, elenmiş un ve kabartma tozu, limon esansı eklenip karıştırılır 170 derecede pişirilir. (Kek harçı çok koyu olursa biraz daha süt ekleyebilirsiniz.)    

Tava Böreği

Nezamandır bu tava böreğini denemek istiyordum, bir çok kişinin bildiği ama benim daha önce

hiç yapmadığım çok kolay ve lezzetli bir börekmiş, pek vakit almadığı için hemen hazırlanabiliyor habersiz gelen misafirler için birebir bir tarif.   

Malzemeler

• 3 adet yufka (benim tavam biraz büyük olduğu için 3 yufkadan yaptım tavanız küçükse 2 yufkadanda yapabilirsiniz ona göre diğer malzemeleride azaltabilirsiniz.)
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağından biraz fazla süt 
• 3-4 adet patates
• Kaşar peyniri rendesi
• Kırmızı biber
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

• Patatesler haşlanıp, kaşar peyniri rendesi tuz, karabiber, kırmızı biberle karıştırılır.
• 1. yufka yağlanmış tavaya yerleştirilir, fazla kalan kenarları dışarıda bırakılır. 2. yufkada büzdürülüp tavaya yerleştirilir, harç konulup süt, yumurta, sıvıyağ karışımının bir kısmı üstüne gezdirilir. 3. yufkada en üste büzdürülerek yerleştirilir sıvı karışımın kalan kısmı konulup dışarda kalan 1. yufkanın kenarları kapatılır. Kısık ateşte alt üst yapılıp kızarıncaya kadar bişirilir. 

Çay Sofrası

Uzun bir aradan sonra merhaba, kışın soğuğu, baharın yorgunluğu derken elim klavyeye hiç gitmedi. Bu süre içersinde yemek blogları yazarı arkadaşlarımın bol bol tariflerini okudum. Bu sofrayıda arkadaşlarım için hazırlamıştım sizlerle paylaşıyorum...

Zeytinyağlı  Yaprak Sarma

Pastırmalı Kaşarlı Poğaça

Bu tarif Oktay Usta'ya ait yumuşacık bir poğaça oldu. Fırından çıkartıp sıcak, sıcak servis yapmanızı öneririm.

Pastırmalı  Kaşarlı Yumuşak Poğaça

Malzemeler

• Yarım paket yaş maya
• 1 Su bardağı sulu yoğurt
• 2 Kaşık tereyağ
• 1 Çay bardağı sıvı yağ
• 2 Adet Yumurta (1 nin sarısı üstüne sürülecek)
• Tuz 
• Mayayı eritmek için yarım bardak ılık su
• Aldığı kadar un (yaklaşık 4-4,5 bardak) 
• Pastırma
• Kaşar peyniri rendesi

Hazırlanışı

• Mayayı yarım bardak ılık suda eritip, yoğurt, un, tereyağ, sıvıyağ, yumurta, tuz ile karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurulur. 30-45 dakika sıcak bir yerde bekletilip, mayaya gelmesi sağlanır, sıcak bir ortam yoksa fırınınızı çok düşük ayarda çalıştırıp hamuru mayalanması için koyabilirsiniz.
• Kaşar peynirini rendeleyip çemenleri alınmış pastırmaları ince şeritler halinde kesip, kaşar peyniriyle karıştırılır. 
• Mayalanmış hamurdan parçalar alıp, ortasına kaşar peynirli pastırma karışımı koyup, elinizle yuvarlak şekiller veriniz, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 15-20 dakikada tepside mayaya gelmesi için bekleyiniz. Yumurta sarısı sürüp, istenirse çörekotu yada susamla süsleyiniz. 180 dereceli fırında pişiriniz.        

Makarnalı Börek

Makarnalı Börek

Malzemeler

• 3 Adet yufka
• 1 Paket Pastavilla papardelle makarna 
• 4 adet yumurta
• 400 gr. beyaz peynir
• Maydanoz
• 1.5 bardak süt
• 100-120 gr tereyağ yada margarin
• 1/2 su bardağı sıvı yağ 
• Tuz

Hazırlanışı

• Beyaz peynir rendelenir, kıyılmış maydanozla karıştırılır. Tereyağ eritilip sıvıyağ, süt ve yumurtalarla karıştırılır, tuz eklenir. (Peyniriniz tuzluysa tuzu çok az koyun)
• Makarna 6-8 dakika haşlanır, fırındada pişeceği için çok fazla haşlamaya gerek yok. İlk yufka tepsiye serilir, kenarları dışarıda bırakılır, ikinci yufka büzülerek tepsiye yerleştirilir. Makarnalar konulup peynir eklenir sosun bir kısmı eşit miktarda dökülür.Üçüncü yufkada en üste konulup ilk yufkanın kenarları kapatılır, eşit miktarda kesilip, kalan sos üstüne dökülür. 180 derecede bişirilir. İsterseniz çok küçük tereyağ parçalarınıda böreğinizin üstüne pişmeden önce koyabilirsiniz.         

Yeşil Elmalı Havuçlu Kereviz Salatası

Bu salata tarifinide cahide&jibek blogunda görüp yaptım, içindeki yeşil elma çok güzel bir tat veriyor.

Yeşil Elmalı Havuçlu Kereviz Salatası


Malzemeler

• 3 Adet orta boy kereviz
• 3 Adet havuç 
• 2 Adet ekşi yeşil elma
• Süzme yoğurt
• Sarımsak
• 2 Kaşık mayonez

Hazırlanışı

• Kerevizler, havuçlar ve elmalar rendelenir, kerevizlerin kararmaması için bütün malzemeler süzme yoğurt, mayonez ve sarımsakla karıştırılır.

Not: Elmaları rendeledikten sonra elinizle suyunu sıktıp yoğurdun içine karıştırın yoksa yoğurdu sulandırır.  

Arpa Şehriye Salatası

Arpa Şehriye Salatası

Malzemeler

• 1 Adet orta boy kemikli tavuk göğsü (kemiksiz tavuk göğsüde olabilir, ben suyunu kullandığım ve çok kuru olduğunu düşündüğüm için kemikli tavuk göğsü kullanıyorum.)
• 1 Bardak arpa şehriye 
•  Mısır 
• Garnitür
• Kırmızı biber
• Salatalık turşusu
• Dereotu
• Taze soğan
• Limon
• Zeytinyağ
• Tuz

Hazırlanışı

• Tavuk göğsü haşlanır, didiklenir, arpa şehriyeler suda haşlanır, kırmızı biber, taze soğan, dereotu, salatalık turşusu doğranır, tüm malzemeler karıştırılır. Ben bu salatayı bol limonlu seviyorum çok lezzetli oluyor.  

Frambuazlı Cheesecake

Frambuazlı Cheesecake

• Frambuazlı cheesecake tarifine burdan ulaşabilirsiniz. Bu sefer yuvarlak borcama yaptım ve üstüne frambuazı pelte yapıp döktüm. Frambuazları blenderdan geçirip içine yaklaşık 2 kaşık kadar mısır nişastası  2 kaşık kadarda pudra şekeri ve yarım su bardağı su katıp ocakta pişirip pelte haline getirebilirsiniz. Biraz daha tatlı olmasını isterseniz pudra şekerini arttırabilirsiniz. Ben frambuazın mayhoş tadını bozmak istemediğim için 2 kaşık kadar koydum .

Muhallebili Tel kadayıf

Muhallebili Tel Kadayıf


Malzemeler

• 1 Kg. süt
• 1 Paket hazır fırınlanmış kadayıf
• 3 Kaşık mısır nişastası
• 3 Kaşık un
• 1 Bardak (200 gr.) şeker
• 1 Paket krem şanti
• İri dövülmüş ceviz 
• 2 Kaşık tereyağ
• 2 Kaşık toz şeker

Hazırlanışı

• Hazır kadayıflar bir poşet içinde elle ufalanır. (Bu işlemi bir kap içinde yaparsanır ufalama sırasında kadayıflar kavrulmuş olduğu için etrafa dağılıyor, bir poşet içinde yapmanızı öneririm.) Ufalanmış kadayıflar tencereye alınıp tereyağ eklenir ve kadayıfların rengi biraz dönene kadar kavrulur ocaktan almaya yakın ceviz ve şeker eklenip ocağın altı kapatılır.
• Süt, şeker, nişasta, un karıştırılarak muhallebi yapılır, ilk sıcaklığı çıktından sonra krem şanti eklenip mikserle çırpılır.
• Kuplara konarak soğuması için beklenir, misafirlerin gelmesine yakın kadayıflarla süslenir.    

Not: Bu tatlı  benim en sık yaptığım tatlılardan biri, hazır kadayıf kullandığım için pratik olarak hazırlayabiliyorum. 1 paket fırınlanmış kadayıfın hepsini kavurup 2 yada 3 e bölüp derindondurucuya koyuyorum istediğim zamanda çıkartıp kullanıyorum.

Peynirli Baklava Börek

Malzemeler

• 27 adet baklava yufkası (Dikdörtgen borcam için 27 adet yufka kullandım tepsi yada farklı bir fırın kabı için adeti istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.)
• Yaklaşık yarım kg. beyaz peynir
• Maydanoz
• 2 Adet yumurta
• Sıvıyağ-su-tereyağ karışımı
• Çörekotu-susam

Hazırlanışı

Beyaz peynir, maydanoz, 1 adet yumurta karıştırılarak iç harç hazırlanır. Hazırlanan harç krema sıkma torbasına konulur. Tereyağ ve sıvıyağ ocakta eritilip, su eklenir. 3 yufka arasına bu karışım sürülür. 3. yufka üzerine sürülen yağdan sonra krema sıkma torbası yardımıyla yufkaların baş kısmından başlayıp iç harç sıkılır. Rulo yapılıp dikdörtgen borcama sırayla dizilir ve kesilir.Üstlerine diğer yumurtanın sarısı sürülüp çöerekotu ve susam ile süslenir.190-200 derece fırında pişirilir.      

Oktay Usta'nın proğramında görüp yaptığım bu börek baklavalık yufka ile yaptığım ilk börek, baklava yufkaları börektede gayet iyi sonuç veriyor çıtır çıtır olan bu börekler elde açma börek kadar lezzetli oluyor.  

Bu Aralar Nerelerdeyim Ben ?

Ben bu aralar nerelerdeyim ? Kardeşimin eşinin doğumu, babannemin hastalığı, bir koşuşturmaca bir telaş derken bu aralarda ben kaybolup gitmişim, uzun zamandır bloguma yazamaz olmuşum hatta 1. yaş günümü bile unutup gitmişim. Elimde bir sürü tarif ve konu olmasına rağmen hepsi şuan karman çorman olmuş bir durumda işin içinden nasıl çıkacağımı bilemiyorum. Hemen kendimi toparlamaya başlayıp bir tarif  yayınlamakla işe başlıyorum.

Kıymalı Patatesli Muska Böreği

Bu böreği Kurban Bayramın'da misafirlerime yapmıştım içinin malzemeleri kavrulmadığı için pratik bir börek oluyor bana çiğ böreği anımsattı, siz istediğiniz şekildede sarabilirsiniz ben muska şeklinde sarmak istedim arkadaşım siğara böreği şeklinde sarmıştı.       

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 300 gr. kıyma
• 4 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy soğan
• Sıvı yağ-su
• Tuz-Karabiber-Kırmızıbiber
• 1 adet yumurta sarısı
• Çörekotu

Hazırlanışı

• Patatesler ve soğanlar rendelenir, kıyma ve baharatlar eklenip böreğin iç harçı hazırlanır.
• Yufkalar bir yere serilip üzerine su ve sıvıyağ karışımı sürülür. Dört parmak genişliğinde şeritler kesilip harç malzemesi en uç kısma konulup muska şeklinde sarılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, çörekotu serpilir.
• 180 derece fırında kızarana kadar pişirişir.

Not: Genelde börekleri iki kat su ve sıvıya sürülmüş yufkalara sarıyorum daha güzel oluyorlar. Elimde çok fazla yufka olmadığı için bu sefer tek kata sarmak zorunda kaldım.

Sosisli Milföy Böreği

Malzemeler

• 10 adet milföy hamuru (500 gr.lık paket)
• 1 adet domates
• yaklaşık 6-7 adet kokteyl sosis
• 1 adet soğan
• 1 adet yumurta sarısı
• kaşar peyniri rendesi
• tuz
• karabiber
• kekik

Hazırlanışı

• Soğan ince doğranıp sıvı yağda kavrulur.  Küp doğranmış domatesler ilave edilip kavrulmaya devam edilir. En son küçük doğranmış sosislerle tuz, karabiber, kekik eklenip hepsi birden kavrulur, ocaktan alınır. Biraz ılındıktan sonra rendelenmiş kaşar peynirinin bir kısmı malzemelerin içine eklenip karıştırılır. 
• Çözülmüş milföy hamurlarının ortasına hazırlanan harç konulup, iki uçu üst üste getirilip, birleşme yerleri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Ortaları bıçakla kesilip bıçağın uçuyla hafif açılır geriye kalan rendelenmiş kaşar peynirleride böreklerin ortasına konulur, yumurta sarısı kenarlarına sürüp 180 derece fırında pişirilir.